Hvad serverne virkelig synes, når du beder om at have mad 'pakket ind'Kredit: Getty Images / Westend61Efter at have afsluttet middag med min familie på en noget eksklusiv restaurant, så min mor på stykket brød efterladt på vores bord. Hun ønskede at bede om det pakket ind, men som en teenager, der blev hentet tidligt fra festen, sagde jeg: 'Mor, du kan ikke gøre dette.' Så da jeg gik på toilettet, smed hun brødet ind i en af de mange Ziploc-poser, hun bærer med sig, og fortalte mig derefter i bilen, hvornår jeg ikke kunne gøre noget ved det.
Men hændelsen fik mig til at tænke: Ville det have det rent faktisk været akavet eller ubelejligt for vores tjener at bede ham om at pakke et enkelt stykke brød? Og mere generelt, er der nogen stigma omkring at tage rester hjem fra mere avancerede steder, hvor pladerne kan være mindre, og logistikken med at indpakke f.eks. En amuse-bouche bliver mere kompliceret?
Når det kommer til brød, er svaret et rungende 'nej' - selvom det bliver lidt omstridt med andre fødevarer. Næsten alle de fine serveringsservere, jeg talte med, sagde, at de ikke bedømmer spisesteder, der vil have et stykke eller to pakket, og et år efter brødhændelsen med min mor, fortryder jeg at være underlig om det. Mad bør ikke spildes, når det ikke behøver at være, punktum.
'Nogle gange pakker folk brødstykker ind, som de har hængt på hele måltidet, og jeg bedømmer dem ikke for dette,' fortæller en server mig. 'En gang pakkede en kvinde sin stegte broccoli ind, og da jeg spurgte, om hun ville have sit brød, stoppede hun og sagde, at hun undgik kulhydrater. At Jeg dømte hende for. '
Men ikke fejre endnu. Med hensyn til at indpakke madrester bredere siger en kvinde, der har arbejdet på flere fornemme restauranter i Manhattan og Brooklyn, at der ikke er så meget akavet, da der er en vis irritation, hvis huset er pakket, og der er en million andre krævende ting hendes opmærksomhed.
'Jeg oplevede normalt ikke dømmekraft fra andet personale, bare frustration, hvis det var travlt, og jeg var nødt til at afvikle som en halv bid bøf og en fingerkartoffel,' siger hun. 'Men det var bare par for kurset. Nogle smagsmenuer er også underligt store, så det var ret normalt at pakke rester til det. '
En anden server, der har arbejdet på to eksklusive restauranter på Manhattan, gentager denne stemning. Hun har aldrig bedømt folk for at have bedt om at få mad pakket ind, men hun har bestemt været imod dem for det på grund af hvor træt og overarbejdet hun er.
'Der er retter, der er en sindssyg smerte i røvet at pakke op,' siger hun. 'Vi havde dette crudité-tårn, som er tre niveauer af pålæg og rå grøntsager. Folk har problemer med at afslutte dette, fordi det undertiden kommer i slutningen af måltidet og er masser af grøntsager og dip. Det er virkelig imponerende visuelt, men når de beder om, at det skal gå, skal en busker skrabe sort hummus i en kasse og kaste grøntsager på den, og det ser bogstaveligt talt ud som lort. Hvis jeg åbnede det derhjemme, ville jeg give det til nogen, som jeg ikke plejede. '
Naturligvis spildes hundreder af tons perfekt god mad hver dag i restauranterne, hvilket er hovedårsagen til, at servere ikke vil dømme dig for at tage det hjem. (Nogle servere indrømmer endda at have spist resterne af din tallerken, jeg opdaget tidligere på året .) Men der er en ting, du aldrig nogensinde bør gøre - bede om et detaljeret flergangsmåltid.
'Vi var engang nødt til at lave en hel vinsmagningsmenu,' fortæller den samme server mig. 'Jeg har ingen idé om, hvorfor dette skete, for hele pointen med en smagsmenu er ikke al den mad, du får, den sidder og ser alt udfolde sig kursus. Alt jeg fortsatte med at tænke var: 'Hvem tillod, at dette kunne ske? & Apos; Og det er også sådan en skam, fordi intet ser godt ud i en kasse. Jeg er alt for ikke at spilde mad, tag venligst dine rester hjem, giv dem til nogen på gaden, hvis du ikke vil have dem. Men dette er en restaurant. Sid ned og få folk til at bringe dig din mad, tak. '
Denne historie blev oprindeligt vist Mad og vin