Mayonnaise er et ikke så hemmeligt risikabelt krydderi. Hver sommer er der advarsler om at spise den kartoffelsalat på familiens picnic eller hummerrulle på stranden, der har siddet ude i solen i timevis af frygt for at blive syg. Du føler dig måske modig og tager en bid alligevel, hvilket rejser spørgsmålet. Hvor længe kan mayo blive udeladt fra køleskabet, virkelig ? Og hvad er majonesens holdbarhed alligevel? Det afhænger virkelig af, hvilken slags majones du har fået til rådighed, men chancerne er gode, det er meget kortere, end du tror.
For at være klar taler vi ikke om efterligning kan eller vegansk mayo her. Vi taler om holdbarhed af ægte mayonnaise , som defineret af den amerikanske regering (fordi der naturligvis er en regulering i USA om, hvad der faktisk anses for at være mayo, og hvad der ikke er). Ifølge den amerikanske Food and Drug Administration i USA, ægte mayonnaise skal være mindst 65 procent vegetabilsk olie med eddike, citronsaft og en eller anden form for æggeblomme.
Det er inkluderingen af en æggeblomme, der gør mayo letfordærvelige og notorisk vanskelig at håndtere. 'Traditionelt fremstilles majones med rå æggeblommer og har derfor en lille risiko for salmonellainfektion,' forklarer fødevareforsker Harold McGee i sin bog Om mad og madlavning: Videnskaben og historien om køkkenet og tilføjede: 'Producenter bruger pasteuriserede æggeblommer, og kokke, der er bekymrede for salmonella, kan nu finde pasteuriserede æg i supermarkeder.' Dette råæg er en del af grunden til, at McGee anbefaler, at man behandler mayo, 'som en meget letfordærvelig mad, der skal serveres med det samme eller opbevares i køleskab.'
De fleste kommercielle majones, som Hellman's Real Mayonnaise eller Sir Kensigntons mayonnaise , er hyldestabile inden åbning. Derfor kan flasken eller krukken sidde køleskabelig i supermarkedet. Men når du åbner det, er du nødt til det opbevar mayo i køleskabet og Sir Kensington & s; bemærker, at kølet majones vil 'være sikkert at nyde cirka 2 måneder efter, at du først åbner din krukke eller flaske.' Så hvis du har haft en åben krukke mayo i dit køleskab i den bedre del af året, er det sandsynligvis tid til at smide de ting væk.
Mayonnaise's letfordærvelige natur er også grunden til, at du skal smide mayo ud, der er udeladt uden køleskab natten over. Det kunne være helt fint - indtil du får madforgiftning. Og generelt anbefaler FDA kaste letfordærvelige fødevarer , inklusive mayo, der er udeladt ved stuetemperatur i to eller flere timer.
Så læg den mayo i køleskabet og udskift den efter to måneder, eller lav bare din egen mayo og brug den ASAP. Bare vær smart, og tag ikke salmonella fra din kartoffelsalat.
Denne historie dukkede oprindeligt op Extra Crispy