udvendige1.jpgEksteriør af 404 køkken i Nashville, Tennessee. Foto af Ron Manville.Det kræver meget at imponere masserne i Nashvilles aktive kulinariske samfund. Men en genbrugsopbevaringsbeholder har gjort netop det. Den meget forventede åbning af 404 Køkken i Nashville's Gulch-kvarteret gik i sidste uge uden problemer, og vi stiller op med resten af jer alle for at få en smagsprøve på den berømte koks sæsonbetonede menu. Tidligere af Flyte og vandmærke i Nashville og FIG i Charleston ønskede chefkok Matt Bolus at skabe 'ærlig, ukompliceret mad i en tilgængelig og uhøjtidelig atmosfære.' Indbydende og intim er restauranten med 40 sæder (med 16 ekstra udendørs sæder) et udstillingsvindue af tankevækkende design. Forestil dig masser af industrielt metal og træ, hvor alle kroge og kroge i juvelbokserestauranten tjener et formål.
to.jpgKokken Matt Bolus og hans Burrata-skål. Billeder / Ron Manville.Matt har bygget sin menu omkring det, han er blevet kendt for: Klassisk europæisk billetpris med et moderne og selvfølgelig sydligt twist. Forpligtet til at bruge så mange ingredienser som muligt fra lokale og regionale landmænd (men uden at ofre kvaliteten for at forblive lokal), supplerer Matt sine retter med urter dyrket på restaurantens eget tag. Prøv kyllingebrystet, der kommer fra nærliggende Wedge Oak Farm. Bedragerisk simpelt ankommer det perfekt skarpt oven på et ægteskab med ristede søde kartofler, karamelliserede høns af skovsvampe og kyllingekonfit omgivet af en voldgrav af kyllingesus monteret med smør. Selv den dagligt fremstillede friske burrata understreger Matts evne til at tage en klassisk skål og gøre den til sin egen. Rygtet siger, at han arbejder på en pimiento-version. Vi håber, at det er sandt.
Denne ærbødighed for naturlige elementer strækker sig langt ud over pladerne. 404 Kitchen har forpligtet sig til at holde affaldet på et minimum, en forestilling, der ikke blev overset i byggeprocessen. De forestillede sig en gammel forsendelsescontainer og valgte at beholde den originale farve, en lys, advarselsskilt orange. Træ fra beholderens gulv blev fjernet og hugget ned for at lave enestående spiseborde. Talgelys giver stemningen, en proces, der sikrer, at alle dele af kvæget, restauranten bruger til oksekød, bliver brugt. Krukkerne vaskes og omtrækkes og fyldes med rester af animalsk fedt, der brænder ligesom voks gør.
Den lille bar med seks sæder styres af general manager og avanceret sommelier Travis Brazil. Selvom de kan piske op, uanset hvad du har lyst til, er whisky husets drikke. (Det er trods alt Nashville.) Travis har lagerført baren med en omfattende samling af verdens største whisky, herunder fire sjældne fund anskaffet fra en lille region i Japan.
Og næste måned med åbningen af den tilstødende fem-værelses 404 Hotel , det tager ikke meget at komme hjem efter at have smagt dig gennem den whiskysamling.
tom-spisestue.jpgSpisestue på 404 Kitchen i Nashville, Tennessee. Foto af Ron Manville.