Hvordan man laver æg Sardou

æg-sardouKredit: Foto af @ Canteen1947 via Twitter

Serveres først på Antoines restaurant i New Orleans, æg Sardou er opkaldt efter den franske dramatiker Victorien Sardou. Æg Sardou, som nu er en populær brunch på mange restauranter i New Orleans, er i det væsentlige en æg Benedikt-skråstreg- æg Florentinsk hybrid med et par ekstra. Mens der ikke er nogen engelsk muffin nedenunder æg Sardou, spinat er cremet i slags béchamelsauce (undgå at blive afskrækket af det franske ord, béchamel er bare en anden måde at sige hvid sauce lavet med smør, mel og mælk) og toppet med ømme artiskokhjerter. Og det er sjovere end florentinsk almindelig dampet spinat.

Æg Sardou har et par bevægelige dele, men så længe du tænker alt igennem dig, har du ingen problemer.

Lav først et parti cremet spinat: Smelt 2 spiseskefulde smør i en bred stegepande over medium varme, tilsæt derefter 2 spiseskefulde mel og ½ tsk hvidløgspulver. Pisk rasende, indtil blandingen er boblende og brun, men ikke brændt (hvis den brænder, start igen). Pisk langsomt 1 kop sødmælk ind og ¼ kop halv og halv. Når blandingen er glat, skal du smide 6 kopper hakket frisk spinat og lade varmen visne bladene. Drej varmen til lav og lad blandingen simre i 10-15 minutter. Pisk derefter ½ tsk Tabasco sauce, ½ tsk kosher salt og masser af frisk sort peber. Læg et låg over spinaten, og hold varmen meget lav, indtil du er klar til at forberede pladerne.

Næste op er pocherede æg , så læg en gryde med vand på at koge, eller klar en skål til mikrobølgeovn . Kog æggene på din foretrukne måde, og læg æggene på et tørretumbler. For at genopvarme æggene før servering skal du kaste de kogte æg tilbage i kogende vand i 30 sekunder til 1 minut.

Til sidst lav et parti hollandaisesauce fra din yndlingsopskrift, eller prøv vores blender version, hvis du vil undgå whisking og gemme din næste armtræning til gymnastiksalen. Genopvarm saucen ved at piske den i en dobbeltkedel i en varmesikker skål anbragt over en gryde med kogende vand.

For at servere skal du slippe en skefuld cremet spinat på en tallerken og derefter placere 2 kogte artiskokhalvdele (opvarmet i ovnen, hvis du vil) over spinaten. Tilsæt 1 eller 2 kogt æg på pladen, og dæk derefter æggene med et generøst brusebad af hollandaise sauce. Top pladen med smuldret bacon eller let støv af paprika.

Denne historie dukkede oprindeligt op Extra Crispy