Hvorfor dine pocherede æg ser sjusket udKredit: Kanawa_Studio / Getty ImagesKogt æg er hårde. Tro mig, jeg forstår det. I mit kulinariske program andedag var ikke noget problem. At lære at lave en perfekt rullet fransk omelet tog mig mange, mange forsøg. Og pocherede æg ? Der var mange æggetab, før jeg endelig fik det nede. Men jeg lærte mange vigtige ting om krybskytteri undervejs, og jeg er her for at give dem videre til dig.
Må ikke have det dårligt med din pocherede æg ser ikke så pæne og smukke ud som de gør ved brunch i en restaurant. Restauranter har et par store fordele. For det første åbenbart mange dygtige fagfolk. For det andet er cirkulatorerne dog, som giver dig mulighed for at skubbe en masse æg perfekt med meget lidt indsats. Har du brug for en cirkulator derhjemme for at fremstille kogt æg? Heck nej. Du kan lave smukke pocheret æg derhjemme , også. Her er hvordan.
Når du knækker et råt æg på en tallerken, kan du se, hvor gammelt eller frisk ægget er, hvor kompakt æggehviden er. Friskere æg forbliver ret stramme og kompakte, mens ældre æg spreder sig. Men der er en anden ting, du måske ikke ved at kigge efter: æg har faktisk to hvide, en indre hvid og en ydre hvid. Du kan se dem, hvis du kigger. Der vil grundlæggende være to koncentriske ringe omkring æggeblommen. Til hjemmeformål betyder det ikke så meget, undtagen at vide, at kokke ofte slipper af den ydre hvide for at se ud i restuarants. Du kan gøre dette på et par måder. En kok i skolen bryder tilsyneladende æg i en sigte for at slippe af med det hvide. Men se, du behøver ikke gøre det for at få en smuk æggehvide. Du skal bare huske, at det er der og fjerne det senere.
Hvad det praktisk talt betyder, er at du først pocherer dine æg i 185 graders vand med meget eddike i - syren hjælper den hvide og æggeblommen med at blive sammen - og derefter trimmer du den ydre hvide af ægget ved hjælp af en parringskniv eller køkken saks. De trådede vandmænd-y-bits på ydersiden bliver bare afskåret og giver dig et perfekt, kompakt kogt æg. Brug af friskere æg hjælper også meget med krybskytteri. Ældre æg er lettere at adskille, hvilket betyder, at du måske har en æggeblomme, der flyder rundt adskilt fra de hvide. Det er helt sikkert et kig, men måske ikke det, du håber på.
Husk, at de på restauranter kryber æg langt i forvejen og derefter opvarmes dem forsigtigt i varmt vand, inden de serveres. Det gør det muligt for kokke at trimme dem, vaske eddike af og derefter genopvarme dem. Du kan også gøre det. Bare pas på ikke at punktere den dyrebare løbende æggeblomme, men så længe du er blid, er det ikke noget problem. Voila — kigede æg, som restaurant ser ud, minus restauranten.
Denne historie blev oprindeligt vist på Extra Crispy