CourgettsmørKredit: Jennifer CauseyJeg kan godt lide en sprød grøn bønne eller fast broccoli floret lige så meget som den næste person. På et tidspunkt blev 'næsten rå' dog i øjnene på mange madforfattere og kokke den eneste korrekte måde at tilberede dine grøntsager på. Som et resultat indstiller vi hjemmekokke timere og begynder at kontrollere, om det er blødt, i det øjeblik et stykke produkt rører ved varmen, fordi kun 'al dente' gør det. Men tænkte du nogensinde på, hvad denne besættelse med knasende, knap kogte grøntsager koster os?
Jeg vil fortælle dig: Saftig, olivenolie-duftende broccoli, så øm, at den smelter ind i en sauce, når du smider den med pasta og lidt af den stivelsesholdige pastavand. Grønne bønner hvis dybde af smag udfolder sig, da de langsomt braiseres med tomater. Courgetter, der får tekstur af smør og bliver til en cremet, hvidløgsspredning, der skal tages tykt på skiver surdej.
Og dette er ikke at sige noget om den brede verden af fyldte grøntsager fyldt med korn, nødder, hakket kød, ost og krydderurter, derefter braised i et afslappet tempo i din hollandske ovn eller, alternativt, gøres mørt hurtigt via magien i Instant Pot.
Tænk på din bedstemors fyldte peberfrugter, hvis du er heldig nok til at have haft en der lavede dem, og hvordan oksekød-risblandingen praktisk talt smeltede sammen med den blødt rynket paprika, hvis smag og sødme blev vendt op til 11 i løbet af en lang periode , folielågs lur i ovnen.
Den moderne modvilje mod grundigt kogte grøntsager er et overskud af forbigående hjemmelavede vaner, en reaktion mod de vandtætte frosne veggiesider, mange af vores mødre mikrobølget i 80'erne og 90'erne. Nu er pendulet svinget for langt i den anden retning. Der er en forskel mellem frosne rosenkål, der mikrobølges til det punkt, hvor de bliver grå, og friske rosenkål glaseret med olivenolie og ristes til det punkt, hvor de bliver bløde og gyldne.
En anden faktor, der står i vejen for længerekogte grøntsager, er vores fiksering med hastighed. Femten minutters middage giver ikke tid til at lokke det maksimale udvalg af smag og vaniljesaft fra aubergine eller madlavning af rød peber til toppen af deres iboende sødme.
Når det kommer til kødfulde retter som gryderet eller svinekød, har vi pludselig al tid i verden; vores tolerance for langsom mad ser ud til at udvides til den tid, det tager. Vi omfavner let det klassiske grillmantra: 'langsomt og lavt.' Hvis du i det mindste noget af tiden kan låne denne tankegang, når det kommer til grøntsager, vil du høste fordelene og have en bredere vifte af smag og teksturer til din rådighed.
En længere tilberedningstid tildeler to attributter, som en flashdamp eller hurtig sauté ikke kan røre ved. Først og fremmest er der ømhed. Den bløde, silkeagtige kvalitet, som tålmodighed kan give dig, er ventetiden værd. Langvarig udsættelse for varme fører også til smagskoncentration og tillader grøntsager & apos; naturlige sukkerarter til karamellisering, hvilket giver en sødere, mere kompleks skål.
Når det kommer til opskrifter, der er mere end summen af deres dele, såsom grøntsagsrige supper og gryderetter, tilskynder ekstra tid magien ved smagsmeltning. Under en lang simmering forfører allium som hvidløg, løg eller porrer deres pottevenner fuldstændigt og gør blanderingredienser som squash eller gulerødder til deres bedste selv. Salt og krydderier blomstrer og gennemsyrer og bringer elementer i en sømløs helhed.
Du ved det allerede fra de få grøntsager, det er almindeligt tilladt at gryderet til underkastelse. Tænk på lokket af karamelliserede løg, braiseret purre eller collard greener simret med svinekød. De samme sunde principper kan og bør anvendes på kål, rosenkål, pastinak og mere.
Hør her, jeg vil aldrig foreslå, at du holder op med hurtigt at lave mad. Det er den rigtige ting at gøre meget af tiden. Der er ingen tvivl om, at når en grøntsag, der var beregnet til at snappe på din gaffel, er den trist. Men skab plads i dit madliv til producentens verdens blødere side. Det tilføjer variation og teksturkontrast til din hjemmelavede mad, især når sommeren bliver til efterår.
Det er en tempofyldt verden, men at tage det langsomt til en forandring kan hjælpe dig ud af en stegt rille og få dig til at blive forelsket i grøntsager igen.
Denne historie blev oprindeligt vist Madlavning lys