Blueberry SonkerKredit: Elena Rosemond-HoerrMin fødselsdag falder lige efter den fjerde juli, hvilket betyder, at jeg voksede op med en generøs mængde fanfare omkring min fødselsdag, som jeg antog var beregnet kun til mig. Udover en poolfest med mine venner, ville min bedstemor gøre mig til min helt egen blåbær bjergkage . Denne tærte, en kagedej hældt oven på halvliter med friske blåbær, var hendes specialitet. Når det serveres varmt med kold vanilleis, er det stadig min yndlingsdessert at servere på min fødselsdag, en ægte familiefavorit.
Historien siger, at min tante Jinx serverede en bjergkage til min oldemor, Sybil, mens Jinx boede i Tennessee. Opskriften havde en sådan indvirkning, at Sybil bragte den hjem, og den spredte sig som en ild gennem familien. Da jeg kom flere år senere, var det et familiemedlem. Det forekom mig for nylig, at en bjergkage er den meget (meget) tætte fætter til sonker, en Western North Carolina (Surry og Wilkes amter for at være specifik) specialitet.
Se: Jordbær og flødearkekage
Hvad der gør en sonker dejlig er kombinationen af boblende frisk frugt (eller søde kartofler) og kageholdig topping. Sonker-variationen, jeg voksede op med, kræver, at påfyldningen hældes i blåbærene, så kagen kan boble op og igennem, når den bager. I andre variationer rulles en tykkere dej ud og gøres til en gitterplade svarende til en traditionel skomager. Andre opfordrer til de øverste og nederste lag af dej, der kantes tættere og tættere på 'pie' territorium. Uanset skorpetype er effekten stadig den samme: brunet og boblende frugt, sød og syrlig, med en topping ristet til den perfekte nuance af brun.
Se: Sådan oprettes en stærk adgangskode
Klik her for Elena Rosemond-Hoerrs Blueberry Mountain Pie opskrift
Elena Rosemond-Hoerr er en sydlig madforfatter, fotograf og kogebog forfatter med base i Wilmington, North Carolina.