Æg i salat på hvid skålKredit: Brett Stevens / Getty ImagesDenne artikel blev oprindeligt vist på Virkelig simpelt
E-vitamin har antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber, der hjælper med at holde vores immun- og kredsløbssystem kørende - men desværre får 90 procent af amerikanerne ikke anbefales 15 milligram om dagen . Nu foreslår en ny undersøgelse en velsmagende måde at få mere E ind i din dag: Næste gang du nyder en farverig salat, skal du lægge et æg på det.
Et par æg, det vil sige: Forskere fra Purdue University fandt ud af, at når frivillige i studiet spiste salater med tre kogte æg, de absorberet 4,5 til 7,5 gange mere E-vitamin fra de ledsagende grøntsager, end da de spiste ægfrie greener.
E-vitamin er fedtopløseligt, hvilket betyder, at det absorberes af kroppen sammen med fedt i kosten, som olier, frø og nødder. Det er til stede i grøntsager, men kroppen kan ikke absorbere det godt - eller bruge det til god brug - hvis disse grøntsager spises alene.
Lidt olivenolie eller en oliebaseret salatdressing kan hjælpe boost antioxidant absorption fra grøntsager, har tidligere undersøgelser vist. Forskning tyder også på, at E-vitamin kosttilskud også absorberes bedre, når de tages sammen med en fed mad eller drikke.
Nu antyder denne undersøgelse en anden måde at få mere E-vitamin ud af salatgrøntsager og andre rå grøntsager. Plus siger forskerne, at æg selv er rige på gavnlige næringsstoffer som aminosyrer, umættede fedtsyrer og B-vitaminer.
'Denne undersøgelse er ny, fordi vi målte absorptionen af E-vitamin fra ægte fødevarer, snarere end kosttilskud, der indeholder megadosismængder af E-vitamin, 'sagde Jung Eun Kim, ph.d., forsker i Purdues ernæringsvidenskabelige afdeling, i en pressemeddelelse. Resultaterne fremhæver også, hvordan en mad kan forbedre næringsværdien af en anden, når de indtages sammen, siger forfatterne.
Undersøgelsen, som blev støttet af American Egg Board og National Institutes of Health, involverede 16 mandlige frivillige, der blev fodret med tre salater med rå grøntsager, hver med en uges mellemrum. Den ene indeholdt ingen æg, den ene et halvt æg og et tre æg. Hver salat blev også serveret med 3 gram rapsolie.
Forskere analyserede blodprøver fra frivillige, efter at hver salat var forbrugt, og fandt, at absorptionen af to former for E-vitamin - alfa-tocopherol og gamma-tocopherol - var henholdsvis 7,5 og 4,5 gange større hos dem, der spiste tre æg sammenlignet med dem, der spiste ingen. (Dette tæller ikke den lille mængde E-vitamin, der findes i æg selv.) Der var ingen statistisk signifikant absorptionsforbedring for dem, der spiste den mindre ægdel, hvilket tyder på, at det kan være nødvendigt med tre hele æg for virkelig at høste sådanne fordele.
Undersøgelsen blev offentliggjort i denne uge i Journal of Nutrition . I 2015 gennemførte det samme forskergruppe en lignende undersøgelse, der viste, at carotenoider - en anden familie af fedtopløselige vitaminer - var også bedre absorberet når salat blev spist med æg. Røreæg blev brugt i begge undersøgelser, men forskerne siger, at hårdkogte eller andre kogte præparater vil gøre.
RELATEREDE: At spise disse fødevarer kan gøre dig Vej Lykkeligere
Apropos æg , det 'utrolige spiselige' plejede at have en ganske dårlig rap som en mad med et højt indhold af kolesterol i kosten. Men nyere forskning har vist, at kolesterol fra mad hæver ikke nødvendigvis niveauer i kroppen eller bidrage til hjerte-kar-sygdomme. I dag er de fleste ernæringseksperter enige om det spiser æg i moderation er sikkert og sundt for mange mennesker, æggeblommer og alle.
'For raske mennesker, der ikke har højt kolesteroltal og ikke er i fare for hjertesygdomme, er det sandsynligvis fint at have mere end et helt æg om dagen,' siger Cynthia Sass, RD , forfatter af Slank ned nu . Sass anbefaler dog stadig at få det meste af dit daglige fedt fra plantebaserede kilder med højt mononumættede fedtsyrer (MUFA'er), såsom avocado, nødder, frø og ekstra jomfru olivenolie.
RELATEREDE: Den ene fejl, du laver med dine røræg
Æggeblommer indeholder ca. 3 gram protein og 4 til 5 gram fedt hver, mens æggehvider indeholder ca. 3 1/2 gram protein og intet fedt. 'For at høste fordelene ved æggeblommen, mens du stadig øger dit samlede proteinindtag og giver plads til sunde plantebaserede fedtstoffer, anbefaler jeg generelt at kombinere et helt æg med tre hvide, uanset om det er i en salat eller en omelet, og tilsæt en MUFA-rig fedtkilde, som avocado eller EVOO, 'sagde Sass til RealSimple.com.
'En takeaway er ikke at skære på fedt i måltider med grøntsager,' tilføjer hun, 'uanset om det kommer fra hele æg eller en kombination af hele æg og sundt plantebaseret fedt.' Disse plantebaserede kilder burde også øge absorptionen af antioxidanter og andre fedtopløselige næringsstoffer, påpeger hun (og mange af dem er gode kilder til E-vitamin selv), så det er en win-win.
RELATEREDE: Her er de frugter og grøntsager, der har flest pesticider