Elizabeth Passarella og mor, Libba SchatzKredit: høflighed af Elizabeth PassarellaElizabeth Passarella med sin mor, Libba Schatz og storesøster Holland. Omkring 1977
Jeg burde være for flov over at indrømme dette - selv om jeg er her og gør det i et magasin - men da jeg prøvede at tænke på en skål fra min mors ting, som jeg laver igen og igen i mit eget køkken, måtte jeg sende en sms til min ældre søster at spørge. 'Hej! Hurtigt spørgsmål: Hvad er de opskrifter, du laver meget af mor? Laksekroketter? Ha ha ha. [nervøst ansigt emoji] Send mig en sms! ' Min søster er en bedre og mere produktiv kok end jeg. Hun bor også i Mount Pleasant, South Carolina, hvor hun har tendens til at lave mere klassiske sydlige retter end jeg gør i New York City. (Jeg bebrejder ikke at være i stand til let at finde nøgleingredienser, som grits.) Men hendes svar bekræftede hvad jeg troede: 'Hmm. . . Jeg har lyst til, at mor fokuserer på appetitvækkere og desserter. Jeg laver hendes svampeomsætning og fudge pie meget. '
Sagen er, min far var den mest mindeværdige kok i vores familie. Han lavede ikke nødvendigvis middag hver aften. Min mor klarede kødbrød og hamburgere og, ja, laksekroketter - med de sprøde knogleklumper af dåse laks skjult inde - de fleste aftener. Men min far lavede de kølige måltider. Han spiste noget en gang på en restaurant og genskabte det derhjemme, ligesom de eksotiske huevos rancheros, vi havde på en skitur, da jeg sandsynligvis var 8 eller 9, som han derefter lavede hver lørdag morgen, indtil ingen af os kunne tage det mere. Han ville flambé bananer Foster på vores køkkenø og lade en af os børn tænde rom. Svin mørbrad med løg-abrikos sauce laver jeg hele tiden? Far & apos; s. Tilovers spaghetti frittata? Far & apos; s. Selv en simpel majs-og-røræg-skål, som jeg nu serverer mine børn. . . ja.
Hvad min søster og jeg begge vidste - og til sidst kom til, når vi først havde talt sammen, var stadig, at der var en skål, der stadig er min mors underskrift: hendes kyllingegryde. Det er ikke sejt. Du tænder ikke noget i brand. Det er dog rigtig, rigtig godt. Det er 9-til-13-manifestationen af en af min mors bedste, mest hellige kvaliteter. Se, da jeg ringede til hende for at sikre mig, at jeg havde den mest opdaterede version (efter at en vens datter sørgede for et bryllup i 2010 og serverede det 'med en lille hvidvin' i blandingen, tegnede min mor hurtigt for den ændring), hun sagde først: 'Åh, det er min favorit hele tiden. Det er en god opskrift. ' Derefter sagde hun: 'Hvis du fordobler det, kan du få fire gryderetter ud af det. Det fryser smukt. Jeg tog lige en til Joyce. Og Dianne og Kay også. '
Joyce, Dianne og Kay er tre af min mors ældste venner. De har slået kræft og mistede ægtemænd og levet med polio, og når tingene er ensomme eller grove, eller hvis nogen har en hjerteoperation, laver min mor normalt kyllingegryde. Det er ikke raketvidenskab; gryderetter er de facto reaktion på sygdom eller nye babyer. Men hun gør det så ubesværet, så uselvisk. Når jeg tænker over det, kan jeg se hende i køkkenet, samle en kyllingegryde om natten, efter at hun allerede har ryddet op i køkkenet en gang og slikket mayonnaisen af en spatel. Hun tager dem til folk uden god grund, og hvis hun kører ned til sin hjemby Ripley, Mississippi, for at overnatte hos sin barndoms bedste ven, vil hun ringe til mig fra vejen og nævne: 'Nå, jeg & apos ; jeg bringer en kyllingegryde, så Pat behøver ikke at lave mad. På den måde er alt, hvad vi skal gøre, at åbne en flaske Prosecco. '
Jeg er en del af en mors gruppe i New York, og vi organiserer måltider, når nogen har en baby. Det er en mere ny idé på Manhattan, især når den nye mor ikke er fra en region, der er vant til gryderetkultur. Faktisk havde vi engang et medlem, der vidste, at der var mange sydboere i gruppen, og at det var hendes tredje baby, spurgte pænt, om vi kunne undgå at bringe hende 'de retter, hvor I alle hælder en flok dåse supper i.' Så i årevis gjorde jeg ikke det. Jeg undgik ikke-cool kyllingegryde til fordel for butternut squash enchiladas - eller en ekstremt arbejdskrævende kyllingechili, der starter med tørre bønner. Min mor ved bedre. Hun har en opskrift, som hun kan trække sammen i søvn, så hun kan være en mere promiskuøs giver.
Du kan også være interesseret i:
For nylig er jeg kommet til en ikke-cool kyllingegryde. Magien ved opskriften, for enhver gryderet for at være ærlig, er, at den altid er lækker, uanset om du følger opskriften fromt eller ej. Sidste gang jeg klarede det, udeladte jeg mandlerne - som jeg også valgte som barn - og jeg havde ikke nok majones. Jeg lod ikke risen køle af, før jeg tilføjede den, og jeg var ikke helt sikker på, hvad jeg skulle lave af '1 til 2 kopper knust cornflakes', men jeg gik med to (som skal du). Det var præcis, hvad jeg ønskede; fast, men ikke tør, perfekt krydret, selvom opskriften ikke kaldte salt eller peber. Jeg fordoblede det ikke, for ifølge min mor kræver det 'en af de store rotisseriekyllinger fra Costco', noget der ikke er let at få i mit kvarter. Min mand var nødt til at gå til to købmandsforretninger bare for at finde fløde med svampesuppe. Men næste gang vil jeg gøre, hvad min mor ville gøre, og tjene ekstra til en, der har brug for en pause fra madlavningen - og sætter pris på en gryderet med lidt hvidvin blandet i. Den fryser smukt.
Kyllingegryde
Serverer 6 (serveringsstørrelse: 1 kop)
Active 10 min. | Total 50 min.
2 kopper hakket kogt kylling
1 kop kogt hvid langkornet ris
1 (10,5 oz.) Dåse fløde af svampesuppe
1/4 kop usaltet smør, delt
1/2 kop hakket selleri (ca. 3 stilke)
4 oz. hakkede friske svampe
3/4 kop mayonnaise
1/2 kop kylling bouillon
1 spsk. frisk citronsaft
1 tsk. revet løg
1 kop knust cornflakes korn
1/2 kop ristede flisede mandler
1. Forvarm ovnen til 350 ° F. Rør kylling, ris og suppe sammen i en stor skål. Sæt til side.
2. Varm 2 spiseskefulde smør i en medium stegepande over medium høj. Tilsæt selleri og svampe, og kog, omrør ofte, indtil de er ømme, ca. 5 minutter. Føj til kylling blanding. Rør mayonnaise, kylling bouillon, citronsaft og revet løg. Sked blandingen i en 11 x 7 tommer bageplade.
3. Mikrobølgeovn resterende 2 spsk smør i en mikrobølgesikker skål på HIGH indtil den er smeltet, ca. 20 sekunder. Kast cornflakes, mandler og smeltet smør i en medium skål. Drys over kyllingeblandingen.
4. Bages i forvarmet ovn, indtil den er gyldenbrun og boblende, ca. 40 minutter. Server straks.