Grøn tomat hakket tærteKredit: Alison MikschI de dage, hvor tobak og tekstiler styrede syd, var hakket kød kronjuvelen til helligdage. De sprudlende, stærkt krydret frugt-og-kødfyldninger var en afbalanceret trolddom med sukker og alkohol, der oprindeligt var udtænkt som en måde at konservere kød på uden rygning eller saltning. Kødfri 'hakketærter' var lige så populære. Fru Hill & s sydlige praktiske madlavnings- og kvitteringsbog (1867) kan prale af 'en fremragende efterligning af hakket tærte' lavet med søde kartofler. Det Picayunes Creole Cook Book (1901) tilbyder en fastenopskrift lavet med kogte æg. I 1800'erne fru Abby Fisher fra Hvad Fru Fisher ved om gammel sydlig madlavning berømmelse, omrørte en halv gallon hver af sherry og brandy i hendes store batch-opskrift. Til vores 50-års jubilæum udviklede vi Green Tomato Mincemeat Pie. Den grønne tomats hakket fyld kræver lidt mindre alkohol, men vi har kompenseret for det ved at fylde kagen med Bourbon Pecan Ice Cream.
For flere tærteopskrifter, se vores Blændende Thanksgiving Tærter.