Rib SandwichKredit: Robert MossI sommer, mens jeg rejste gennem Tennessee til den nyeste udgave af Sydens top 50 grillfuger, blev jeg genkendt med et menupunkt, som jeg altid har tænkt på at være lidt af en grill oddity: ribben sandwich.
Vi taler ikke skåret prime ribben på en brioche bolle eller udbenet svinekød presset ind i en bøffer, og bestemt ikke noget med en 'Mc' i sit navn. I mange dele af syd er en ribben sandwich nøjagtigt, hvordan den lyder: en lille plade svinekødribber placerede knogler og alt imellem to skiver almindeligt hvidt brød og skåret med tangy sauce.
St. Louis og Memphis ser ud til at være de to hovedstæder på ribben sandwich, for de sjuskete lækkerier vises på grillmenuer rundt omkring i hver by. På C&K Barbecue i St. Louis er der to sandwichmuligheder: ribbetips eller byens eponyme ribben i St. Louis-stil, og begge er stablet på hvidt brød og gennemblødt med restaurantens søde og krydrede røde sauce.
Du kan også få en ribbetipsandwich på SmokiOs, eller hvis du er så tilbøjelig, kan du bestille en combo ribben og svinesnotsandwich - en skabelse unik for St. Louis. Adrian Miller, forfatter af Soul Food: Den overraskende historie om et amerikansk køkken og den kommende Black Smoke: African American Adventures in Barbecue , har forsøgt at bekræfte rapporter om, at nogle St. Louis-samlinger top deres ribben sandwich med kartoffelsalat, hvilket lyder lækkert for mig. Indtil videre er han kommet tør, men hvis nogen derude ved, hvor man kan finde den variant, så giv mig et råb.
Rib sandwich er endnu mere udbredt i Memphis med A&R Barbecue, Paynes, Jim Neelys Interstate Barbecue og Tops-kæden blandt de mange steder, hvor de kan findes, og mange er toppet med byens underskrift gule coleslaw. På andre Memphis-led, som Cozy Corner, er der ikke en eksplicit ribben-sandwich på menuen, men hver rækkefølge på to, fire eller seks ribben kommer med skiver hvidt brød på siden, så du laver bestemt din egen .
Måske kan jeg finde min yndlingsribssandwich en time øst ud af Memphis på Helen's Bar BQ i Brownsville. I stedet for hvidt brød kommer denne på en hamburgerbolle, og når du gnaver rundt om knoglerne, får du et stort hit af trærøg og en dosis fyrig varme fra Helenes hemmelige opskrift hot sauce.
Helens Rib SandwichKredit: Robert MossDer er ingen nydelig måde at spise en ribben sandwich på, så prøv ikke engang. Hvis du plukker det hele op og tager en bid, er det sandsynligt, at du spåner en tand eller sender halvdelen af ribbenene ud af ryggen. Det er bedre at bare komme ind der med fingrene. Riv et hjørne af den øverste skive brød, og brug det til at glide lidt kød ud af benet, fold det i en velsmagende lille bid og pop det i munden. Bundskiven kan bruges i slutningen til at tørre alle de resterende sauce og kødrester op.
Jeg har længe mistanke om, at ribben-sandwichen stammer fra et samarbejde mellem producenter af pletbehandling og National Association of Dry Cleaners, men det har jeg ikke været i stand til at underbygge.
I stedet kan det have sin oprindelse som en praktisk vittighed. Den første skriftlige reference, som jeg har fundet, blev vist i St. Louis post-afsendelse i 1896. Det fortæller om et prank, der blev spillet mod en Dr. Thompson, en læge ved St. Louis Dispensary, der i sin frokostspand fandt en fristende sandwich og tog en bid. 'Der lyder som en knasende knogle,' sagde den Efter afsendelse rapporterede, 'et råb af smerte efterfulgt af anatemaer kastet mod idiotens hoved, der havde så lidt mening at lave en reserveribbe-sandwich og ikke mærke den med en advarsel om at se efter knoglen.'
Men inden længe spiste folk bevidst svineribber i sandwich. I 1920'erne skal du spare ribben var blevet et populært element på de mange grillstande, der dukkede op på gadehjørner og vejkanter over hele landet, især i Midtvesten. Meget hurtigt ser det ud til, at indehavere begynder at servere dem mellem brødskiver.
I 1928 blev Kansas & apos; s Emporia Gazette fejrede 'et nyt amerikansk bidrag til det internationale køkken - grillribben-sandwichen.' Notatet bemærkede, at det havde udviklet sig ved vejkanten, der tjente 'flivver-turisten', og beskrev avisen sandwichen som følger:
En håndbredde af svinekød ribber tyndt overlagt med fedt, ristet over en varm ild, indtil ydersiden er lige så bange for at bevare kødets saft uden at hærde eller tørre sin rige tekstur, generøst pebret, rørt med sennep, kvalt med catsup eller A1 sauce , serveret knitrende mellem to skiver hurtigt ristet frisk brød og skyllet ned med en flagon nærøl.
I 1930'erne blev der reklameret for ribben sandwich på grillstande, caféer og endda stormagasin frokosttællere over hele Midtvesten, og de gjorde også vej sydpå til Arkansas, Texas og Kentucky.
Rib Sandwich-annoncerKredit: Sunday News and Tribune (Jefferson, MO, 1934) Arkansas Gazette (Little Rock, AR, 1931)Dagen, en ribben sandwich er meget mere af en sydlig ting end en mellemvestlig. Næsten alle de steder, jeg har stødt på dem, har været små, afroamerikansk-ejede restauranter. (En bemærkelsesværdig undtagelse er Bandana's, en St. Louis-baseret kæde, der serverer 3 udbenede ribben på hvidløgsbrød.)
Omkring så langt øst som jeg har fundet en ribben sandwich er Marys gammeldags grill i Nashville, hvor de spyder den øverste skive brød på plads med et par tandstikkere. To mod vest kan du bestille ribben sandwich på Simms i Little Rock og på Meshacks Bar-Be-Que Shack lige uden for Dallas i Garland. Længere mod syd, J. C. Reid fra Houston Chronicle har sporet op a ribben sandwich på Burns Original BBQ I modsætning til sine Tennessee-kolleger har Houston-versionen kun en beskeden drizzling af sauce på selve sandwichen og mere i en lille kop på siden til neddypning.
Jeg foretrækker dog, at mine ribben-sandwicher allerede er gennemblødt i sauce, for det øger kun den stædige karakter af denne sydlige grillklassiker: en sandwich, der trodser dig at spise den som en sandwich og et monument til sjusket ineffektivitet.