gruppe lyserøde svinKredit: AGE / Contributor / Getty ImagesVi spiser nogle tvivlsomme ting på denne side af Mason-Dixon-linjen, som andre ville svinge ved - syltede svinefødder, kogte jordnødder, svinekødost, gatorkød - men intet er helt så sydligt som chitlins. Chitlins er tarmene hos en gris, kogt ned, steget op og serveret med æblecidereddike og varm sauce. Denne helt unikke delikatesse repræsenterer en af de tidligste værdier for sydlig madlavning: Brug alt, hvad du har fået.
Det er forståeligt at have et kærlighedshat-forhold til chitlins eller 'chitterlings', som vores naboer nordpå måske kalder dem. De lugter ikke godt, når du først begynder at tilberede dem, og ja, det er ganske vist lidt underligt at spise et dyrs inder i den grad. Men chitlins sande appel ligger i mentaliteten bag det.
Chitlins kommer fra en universel idé om affald ikke, ønsker ikke. I århundreder har kulturer overalt i verden haft opskrifter på deres egen version af chitlins ved hjælp af hvert stykke dyr, de kunne klare - haggis i Skotland, ipaw i Filippinerne, andouille i Frankrig. Historisk set i USA fik rige slaveholdingsfamilier første valg af delene af en slagtet gris (nogensinde hørt sætningen 'livin & apos; højt på svin?'). Derfor var chitlins de dele af grisen, der blev overladt til slaver sammen med fatback, ører og fødder, der også blev fremhævet facetter af det sydlige køkken. De forblev en kulturel hæfteklammer, og madlavning af dem blev et show med kulinarisk dygtighed, fordi de skal koges så omhyggeligt for at blive konsumeret sikkert.
SE: Sådan trækkes svinekød
Chitlins er ikke længere så fremtrædende en armatur i det sydlige køkken, som de plejede at være. De fleste mennesker opdrætter og dræber ikke deres eget kød, så det er ikke nogen stor bekymring at bevare og bruge enhver mulig spiselig del. Men det betyder ikke, at der ikke er plads til chitlins på bordet i det moderne syd. Det er stadig ret almindeligt at se dyreorganer i måltider, som okselever og løg, og mange familier & apos; Thanksgiving og julematraditioner kredser stadig om brugen af kalkunindlæg.
Chitlins er måske ikke en nødvendighed, men de er bestemt en delikatesse, et stykke sydlig historie udstillet. Så fortsæt og forkæl dig selv med denne klassiker. Du hader det måske, du elsker det måske, men hej - du ved aldrig, før du prøver!