Hvorfor smager fly mad dårligt? Videnskaben har svaretKredit: Getty ImagesHvorfor smager luftfartsselskabernes mad så elendig? Nå, en ny undersøgelse fra Cornell University er kommet med et svar, og gæt hvad? Det er ikke dårlig madlavning & apos;.
Det viser sig, at det støjende miljø inde i en klaustrofobisk flyhytte faktisk kan ændre den måde, mad smager på .
I undersøgelsen fik 48 mennesker overdraget en række løsninger, der blev tilsat de fem grundlæggende smag: sød, salt, sur, bitter og umami (grundlæggende et japansk ord for den salte smag, der findes i fødevarer som bacon, tomater, ost, og sojasovs). Først nippede testerne i stilhed og derefter igen, mens de havde headset, der spillede omkring 85 decibel støj, designet til at efterligne brummen af jetmotorer ombord på et fly.
Hvad forskerne fandt: Selvom der ikke var så stor en ændring i, hvordan de salte, sure og bitre ting smagte, de støjende omgivelser sløvede den søde smag , mens du intensiverer den salte - hvilket kan forklare, hvorfor et måltid, der spises på et fly, normalt ser lidt ud, godt.
'Vores undersøgelse bekræftede, at vores smagssans er kompromitteret i et miljø med høj støj. Interessant nok var dette specifikt for søde og umami-smag, med sød smag hæmmet og umami-smag forbedret betydeligt, 'sagde Robin Giving , adjunkt i fødevarevidenskab. 'De multisensoriske egenskaber ved miljøet, hvor vi spiser vores mad, kan ændre vores opfattelse af de fødevarer, vi spiser.'
Dette er ikke første gang flyselskaber har forsøgt at finde ud af årsagen til funky mad under flyvningen. Fraunhofer Institute, et forskningsinstitut med base i Tyskland, foretog en undersøgelse af, hvorfor en ret, der ville smage fint på jorden, ville smage 'så kedelig i luften' som Grant Mickles, chef for kulinarisk udvikling af Lufthansa & apos; s LSG Ski Chefs, sæt det til Conde Nast Traveler .
Tyske forskere forsøgte smagstest både ved havoverfladen og under tryk. Testene afslørede, at kabineatmosfæren - under 8.000 fods tryk - kombineret med kølig, tør kabineluft bedøvede smagsløgene (som når du & har fået en forkølelse). Faktisk faldt opfattelsen af salthed og sødme med omkring 30% i høj højde. Multiplicerer elendigheden: Den stillestående kabine udtørrer slimhinderne i næsen og sløver dermed de olfaktoriske sensorer, der påvirker smagen. Alt dette tilføjer en mindre end fin madoplevelse.
Den gode nyhed: Denne undersøgelse kan hjælpe flyselskaber med at finde en måde at lave mad i luften på mere velsmagende . (Det vil sige for fly og flyselskaber, der overhovedet tilbyder mad!)
Nøglen ifølge Mickles kan være at bruge ingredienser eller fødevarer, der indeholder en masse umami for at forbedre de andre smag. Han kan være på noget: Folkene på Lufthansa har fundet ud af, at passagererne sutter så meget tomat juice som øl (svarende til ca. 425.000 gallon om året). Det viser sig, kabintryk frembringer den salte smag af de røde ting.
Godt at vide. Pass nu ørepropperne - og fortsæt Bloody Marys.
Denne historie dukkede oprindeligt op Sundhed