Når det kommer til tilbehør, er vi ikke fremmed for kartofler her. Bagte kartofler, gratinerede kartofler, hjemmelavede pommes frites, kartoffelmos - du hedder det, og jeg kan garantere, at jeg har serveret det i den sidste uge eller to. Men en af min families foretrukne måder at tilfredsstille et kulhydratbehov er den enkleste: at riste dem.
I alle de år, hvor jeg har poppet spuds i ovnen, har jeg faktisk aldrig fulgt en opskrift. Jeg hugger dem op, drypper dem i olivenolie og leder til krydderiskabet for tilfældigt at vælge en blanding, du kan drysse på, inden du smider den. Fra Tony Chachere til Old Bay til hvidløgspulver har udvælgelsen aldrig rigtig rim eller grund, endsige målinger. Og madlavningstid? Det er ret anderledes hver gang jeg stikker det ind.
Så snuble jeg videre Ina Garten & amp; s; hvidløg ristede kartofler , og jeg regnede med, at hvis hun havde en nøjagtig formel til ristning af kartofler, ville det helt sikkert øge mit spil. Selvfølgelig leverede den barfodede Contessa.
Ved første øjekast virker denne opskrift ret almindelig; en kort ingrediensliste fuld af hæfteklammer, som du sandsynligvis allerede har til rådighed, fører ind i den forventede proces med opskæring og stegning. Men dets geni ligger i enkelheden. Ina beder dig ikke om at gå over sæsonen og lade hakket hvidløg, salt og peber imponere alene. Hun beder dig dog om at bruge 'god' olivenolie, som jeg roser hende for. Olivenolier har forskellige smagsprofiler. Selvom det hele kommer til personlig præference, når det er en hovedkomponent i en opskrift, så ydmyg, kan det, du bruger, gøre hele forskellen.
Den rigtige nøgle til at sømme denne side er i den måde, du rister på. For at få den bløde, ømme godhed af en bagt tater pakket i en sprød, sprød skal, beder hun dig om at vende kartoflerne to gange. Hun angiver ikke hvornår eller hvordan, men jeg finder ud af, at jeg får sprødere ristede kartofler, når jeg starter dem med skåret nedad, arrangeret helt fladt på bagepladen. Hvis du har skåret dine spuds, så de har mere end en åben side, skal du sørge for, at vinklen rammer den varme pande næste. Når du er færdig med at rotere, er tålmodighed afgørende. Det er en kamp, men jeg venter hele timen på at svømme dem forbi punktet med blid ømhed og helt til guldbrun.
For en anden ligefrem, men alligevel solid kartoffelside, prøvede jeg vores Crispy Roasted Potatoes næste. Det ligner stil, men det tilføjer den uventede faktor for to typer kartofler: sød og russet. Den største lighed mellem de to? De er begge værd at glide ind i din middagsmenu ved gentagelse.