Indlæser afspilleren ...
Inde i Carla Halls nye Soul Food-kogebog og rutsjebaneår
Denne artikel opstod oprindeligt i november 2018-udgaven af ESSENCE Carla Hall gør hendes mission klar i sin nye bog, Carla Hall's Soul Food (Harper Wave, $ 29,99): at genvinde og dele vores kulinariske historie, mens vi tilbyder lækre, gårdsfriske vendinger på klassisk komfort-køkken. I 2017 trak den anerkendte kok og Nashville-indfødte skridtet for afroamerikanere i hele Syd. Hun startede i Charleston, South Carolina, hvor mange af vores forfædre ankom fra Afrika og bragte deres egen viden om krydderier og frø. [Berømt kok] Alexander Smalls [engang] spurgte mig: 'Hvad er forskellen mellem soulfood og sydlig mad?' Minder Hall om (vist ovenfor med mor Audrey). Jeg sagde simpelthen, 'Sorte mennesker.' Når sorte mennesker gør ting, er jeg ligeglad med, om [vi] synger, danser, går, snakker eller laver mad, det kommer fra vores sjæl. Det handler virkelig om at dele med folk. Den første ting at vide om soulfood, siger Hall, er at den er rodfæstet i ingredienser, der er gode for din krop. Når du tager alle de sunde ting ud af vores mad - vandmelon, ærter, majroe, grønkål, collards og mere - går det til et andet samfund, og pludselig er det fantastisk og alt dette, siger Hall. Jeg vil virkelig vise folk, at du kan spise sjæl mad, som min bedstemor spiste det, for det er virkelig sund mad. Når vi taler om Halls baggrund, er det gået ti år siden hun fik sin tv-debut Bravo's Top Chef , hvor hun følte, at hun var den mindst erfarne deltager. Jeg ser til venstre og højre, og der er fantastiske kokke fra højt profilerede restauranter, og jeg er bare den 44-årige cateringvirksomhed, der sandsynligvis var engangskonkurrenten, husker hun. Hendes ubehag fik hende til at tænke sig mad fra sin bedstemor Freddie Mai Glovers køkken. Jeg vandt med de retter, jeg ville spise, siger hun. Jeg jordede mig med mad. I sin bog fortæller hun, hvordan hun, ligesom mange sorte kokke, afviger fra traditionel soulfood efter kulinarisk skole. Så ofte indgår vi kulturelle kompromiser, siger hun. Og alligevel var det soulfood, der beroligede hendes sjæl i sine yngre år, mens hun modellerede i Paris og London, og det førte til, at hun var fanfavorit på Top kok . Hall er ikke immun over for livets vanskeligheder. Hun mistede sin far sidste år. Hun lukkede også sin restaurant og hendes hit-show, Tygget , gik ud af luften. Alligevel er hendes smil så lyst som nogensinde, da vi mødes over morgenmaden nær hendes hjem i New York City, hvor hun fortsætter med at lave mad segmenter på programmer som GMA-dagen . Jeg ved, at folk vil sige, 'Åh, din restaurant mislykkedes, og Tygget er forbi, ”og prøv at klumpe det sammen, siger Hall. Men jeg ser faktisk ikke på det som en fiasko. Den ene ting der Top kok gjorde for mig var at gøre mig fortrolig med at være ubehagelig. Nogle gange, reflekterer hun, det er her, den ægte magi ligger. Hent novemberudgaven af ESSENCE til Carlas ferieopskrifter.
Indlæser afspilleren ...
Indlæser afspilleren ...
