Jordbær-basilikum sød teKredit: Johnny Autry; Mad og prop styling: Charlotte L. AutryVi er ikke sikre på, om du har bemærket det, men Syden er fyldt med friske råvarer. Dette gælder især om foråret om sommeren, når vores favoritter - ser på dig, ferskner - vender tilbage til landmændene & apos; marked står. Hvis du leder efter en anden måde at bruge din frugt (eller grøntsager) på, kan du overveje at infundere dem i dine cocktails. Dette vil tage dine sommerdrikke op og hjælpe med at forhindre madspild - vind, vind.
'Det er virkelig godt for alle at vide, at alkohol er en fremragende smagsledning. Det trækker smag ud af næsten alt, 'siger Sean Umstead, medejer og bartender bagved Kingfisher i Durham, North Carolina. Infusion af cocktails er hans marmelade, og intet er virkelig uden grænser, herunder squashblomster og okrafrø.
Du har ikke brug for noget fancy for at lege med infusioner derhjemme, en simpel murkrukke er tilstrækkelig. For at hjælpe dig med at få mest muligt ud af dine sommercocktail-infusioner talte vi med Umstead og Dean Neff, kok-ejeren af Seabird i Wilmington, North Carolina. Her er deres tip.
Du kan ikke gå galt med jordbær
Afhængigt af hvor du bor, er jordbær i sæson hele foråret og forsommeren. De er en frugtagtig følgesvend til næsten enhver ånd - rom, gin, Aperol, du hedder det. Hak dem op og slip dem i din ånd efter eget valg. Umstead siger, at du ved, at infusionen er klar, når jordbærene & apos; farven er begyndt at udvaskes.
Pure frugt med tyk hud
Når du tilfører frugt til alkohol, vil du øge det overfladeareal, som alkoholen kan udvinde fra. Med frugt, der har en tykkere hud, som blåbær, foreslår Umstead at purere dem og trætte den i den ånd, du vælger. Før du serverer den infunderede sammenkogning, vil du køre den gennem en finmasket sil .
Lav en sirup
Hos Seabird arbejdede Neff og hans bartender Mary Amato sammen for at skabe en Campari-cocktail, der bruger en verjus-sirup. Verjus , en druesaft fremstillet af umættede druer med højt syreindhold og lavt sukkerindhold er en syrlig drik. Neff simmerer tre kopper verjus og en kop honning for at fremstille en sirup. Han vil også stejle stykker rabarber og citronverbena i den, som syltede frugterne og gennemsyrer sirupen med urtetoner. Campari, gin, club soda og verjus sirupen kommer sammen til en sødt tærte drink.
Jazz Up Your Garnishes
Muscadines kommer normalt ud i sensommeren-det tidlige efterår. Du kan juice dem for at lave en sirup, men Neff kan også lide at trænge dem ind Luxardo for et sjovt twist på kirsebærpynt. Brug dem til at pryde dine cocktails (men vi bedømmer ikke, om du bare poper dem i munden i stedet for).
Vær ikke bange for at bruge grøntsager
Mor sagde, at han skulle spise dine grøntsager, og vi tror, at vi tilfører dem alkohol. Umstead er en del af sukker snap ærter, der har en let sød, vegetabilsk smag. Hak dem op og føj dem til en gin eller endda landbrugs rom som Umstead kan lide for sine græsklædte noter. Når det er tid til at piske op din cocktail, siger Umstead at holde det simpelt at lade de sarte ingredienser og deres nuancerede smag skille sig ud. 'Jeg tror, en lille smule citron, et strejf af salt og sodavand og måske en lille smule honning ville være en god cocktail,' siger Umstead.
Upcycle dine skrot
Disse gulerodsskaller kan se ud som skrald, men det behøver ikke at være. De har stadig masser af smag og ville give en god tilføjelse til noget gin eller vodka, der vil gøre en fremtidig Bloody Mary smag have frisk. Appelsinskal giver også gode infusioner.
Varm ting op
Hvis du kan lide ting krydret, skal du hugge nogle peberfrugter og pakke dem i en krukke med noget Everclear eller vodka. Sil væsken, og du kan have den i standby på din barvogn for at krydre dine drinks. Umstead foreslår at skubbe den ind i en cocktail, som en margarita, i stedet for at drikke den tilførte ånd i store mængder (medmindre du er meget modig!). 'Det er rart at have den ingrediens i nærheden, for den er virkelig alsidig. Det er nemmere end at infundere en ingrediens til en drink. Det er som et spisekammer, der også er rigtig godt til at tilføje lag med smag, siger Umstead.