Stegt kylling og sider på Johnny's Restaurant i Homewood, ALJohnny's Restaurant | Kredit: høflighed Jessica ChriesmanJeg roser hele tiden Birminghams madscene. Fra Andrew Zimmern, der kalder det 'den hotteste lille madby i Amerika' til Highlands Bar and Grill, der bliver udnævnt til den mest fremragende restaurant i Amerika ved James Beard Awards, har Birmingham sat sit krav som en stor by for at få en bid at spise. Når spurgt af Southern Foodways Alliance for at skabe en film til deres 2021 Spring Symposium med temaet 'Miljøer og transformation' tænkte jeg straks på de græske restauratører, der har fodret Birmingham siden sin barndom. Mine vejledende spørgsmål til filmen var: Hvad ville få nogen til at forlade deres hjemmemiljø til en ukendt? Hvorfor blomstrede græske indvandrere i Birminghams gæstfrihedsindustri? Hvordan har disse årtier gamle restauranter formet Birminghams madkultur? Er der en parallel mellem græsk kultur og sydlig kultur? Og så gik jeg ud for at dokumentere folk og steder i hele byen.
Teds Restaurant Meat 'n' Three i Birmingham, AL 
Beba og Tasos Touloupis fra Teds Restaurant i Birmingham, ALVenstre:Kredit: høflighed Jessica Chriesman Mit første interview var med Beba og Tasos Touloupis, ejere af Teds restaurant i centrum af Birmingham. Et klassisk kød & apos; n & apos; tre siden 1973 serverer de sydlige retter sammen med græsk mad. Beba og Tasos arvede opskrifter fra Mr. Ted, og gjorde dem over tid sundere (deres vegetabilske retter er virkelig vegetariske - ingen skinke hakker i greenerne her!). Da amerikanske ganer blev mere eventyrlystne, inkorporerede de græske retter som souvlakia og pastitsio. (328 12th Street South)
Sam Nakos fra Demetris BBQ i Homewood, AL 
Plade af grill ved Demetris BBQVenstre:Kredit: høflighed Jessica ChriesmanRet:Kredit: høflighed Jessica Chriesman Derefter satte jeg kursen syd for Birmingham til forstaden Homewood, hvor jeg voksede op. Demetris grill åbnede sine døre i 1961 af Demetri Nakos. I dag drives restauranten af hans søn, Sam. Demetri serverer morgenmad og tilbyder grillklammer sammen med græsk kylling og græsk salat. Under vores samtale fortalte Sam mig, at næsten alle grillrestauranter i Birmingham på et tidspunkt var ejet af en græsk familie. (1901 28th Avenue South)
Stegt kylling og sider på Johnny's Restaurant i Homewood, AL 
Tim Hontzas fra Johnny's Restaurant Meat 'n' Three i Homewood, ALTil venstre: Johnny's Restaurant| Kredit: høflighed Jessica ChriesmanRet:Kredit: høflighed Jessica Chriesman Lige rundt om hjørnet er Johnnys restaurant , ejet af Tim Hontzas. Opkaldt efter Tim bedstefar, Johnny er en græsk & apos; n & apos; tre, der sætter et twist på sydlige retter. Tim's menu, der ærer både hans græske og sydlige arv, har givet ham fire James Beard Award-nomineringer til bedste chef syd. (2902 18th Street South, Suite 200)
Gus's Hot Dogs i Birmingham, AL 
Lee Pantazis fra Gus's Hot Dogs i Birmingham, ALVenstre:Kredit: høflighed Jessica ChriesmanRet:Kredit: høflighed Jessica Chriesman Gus 'hotdogs , næsten 75 år gammel, er den sidste hotdogsstand i centrum. Lee Pantazis er den fjerde græske ejer, og han tog en pause fra bemanding af grillen for at tale med mig om historien om Birmingham hotdog. Det måtte være hjerteligt at give næring til stålarbejderne, der byggede byen, så den er toppet med sauce og oksekød for at dæmpe sulten. (1915 4th Avenue North)
The Bright Star Restaurant Log ind Bessemer, AL 
Stacey Cocoris Craig fra The Bright Star Restaurant i Bessemer, ALVenstre:Kredit: høflighed Jessica ChriesmanRet:Kredit: høflighed Jessica Chriesman Åbnet i 1907, Den lyse stjerne i Bessemer er den ældste, løbende familieejede restaurant i Alabama. Det var et yndlingssted for stålarbejdere, minearbejdere og til sidst den berømte Crimson Tide-træner Paul 'Bear' Bryant. Mens The Bright Star er kendt for sin friske fisk og skaldyr (jumbo fyldte rejer, gumbo, dampede krabbeklør), må du ikke gå glip af deres legendariske græske snapper hals. (304 19th Street North)
George Sarris fra Fish Market i Birmingham, AL 
Fiskeretter på The Fish Market i Birmingham, ALVenstre:Kredit: høflighed Jessica ChriesmanRet:Kredit: høflighed Jessica Chriesman George Sarris & apos; s Fiskemarkedet er stedet at besøge ikke kun for græske skaldyrsretter, men også for fisk at lave mad derhjemme. Sarris sælger sit eget mærke af olivenolie og andre hæfteklammer i Middelhavet i restauranten. Han immigrerede til Birmingham i 1960'erne og arbejdede sig op fra at vaske op til at eje sin egen restaurant. (612 22nd Street syd)
SFA Miljøer Forår 2021 Symposium Jessica Chriesman Klik her for at lære mere om Jessica Chriesman .
Det film kaldes Philoxenia , en sætning, der betyder & apos; ven til den fremmede. & apos; Hver restaurant ejer var meget imødekommende for mig, da jeg gik gennem deres køkkener med mit kamera og interviewede dem i deres spisestuer. Sandt nok, insisterede de alle på, at jeg skulle tage et måltid til vejen. Det er ingen overraskelse, at disse spisesteder er blevet grundpiller i samfundet, hvor den yngste er ni år gammel og den ældste, der fejrer 114 år i drift. Jeg boede i Birmingham det meste af mit liv og vidste, at vi havde en levende græsk kulinarisk arv, og at dele denne skjulte historie med venner (lokale) og fremmede (besøgende) har kun fremhævet den indflydelse, som disse restauranter har på det kulinariske landskab i vores by.
Jessica Chriesman er en filmskaber med base i Birmingham, Alabama. Hendes film Philoxenia var med i Southern Foodways Alliance 2021 Spring Symposium. Hun har vist film på filmfestivaler over hele landet. Du kan finde mere af hendes arbejde på jessicachriesman.com og på sociale medier som @jctellsstories.