Hver sydlig familie har deres egen hemmelige sauce. De opskrifter, vi vokser op med at spise, men som ingen andre har lov til at vide. Det kunne være en hush-hush roux, der går i gumbo eller en superklassificeret karamelisning, der topper lagkagen - og for min bedstemor er det hendes pimiento-ost (en kombination så god, at hendes lilleby-dagligvarebutik bad om opskriften) og hendes deviled æg.
Efterhånden som jeg voksede op, hjalp jeg med at skrælle alle de kogte æg inden familieferie eller grill, smide de kogte æggeblommer ned i en skål og så se hende dumpe ingredienser i den med vild opgivelse. Alle, der smagte dem, begejstrede altid for disse deviled æg, og de blev altid anmodet specielt om dem. Men jeg vidste aldrig rigtig forskellen, før jeg blev ældre og smagte andres djævelede æg - fordi de næsten altid var mere intetsigende end hendes og ærligt talt ikke op til snus.
Så til sidst bad jeg hende om at fortælle mig hemmeligheden bag de bedste deviled æg. Udover en generøs hjælp af salt og sort peber (folk er altid for genert med krydderiet! Siger hun), krediterede hun en stor 'ole dollop af Durkee Famous Sauce og fortalte mig at aldrig fortælle nogen uden for blodlinjen. (Hun har oplyst jerngrebet på hendes opskriftshemmeligheder siden.)
Kærligt kendt som Durkees i min familie, denne hemmelige sauce er ikke nødvendigvis beregnet til at blive sat i deviled æg, men den tangy blanding af mayonnaise-sennepsmag er bare det ekstra spark, der er nødvendigt for at tage basale æg til verdensberømte. Mærket hævder, at den berømte sauce har eksisteret i over 100 år og endda blev serveret i Det Hvide Hus under Abraham Lincolns præsidentskab. I dag er det faktisk ret svært at finde i enhver købmand, som min mor konstant klager over i feriesæsonen, især påske.
Durkee berømt sauce frem for alt er det kendt at være en darn lækker sandwich-spredning, hvor mange mennesker bruger det årligt for at få adgang til den kvintessente kalkun sandwich, der er tilbage efter Thanksgiving. Selvom det er den mest traditionelle anvendelse af det alsidige smøremateriale, har vi været kendt for at smide en dukke i alt fra kartoffelsalat til coleslaw (og endda en fancy grillet ost).
Min bedstemor fortalte mig vigtigheden af Durkees i vores families hemmelige sauce, hvis det kun var for at sikre, at jeg lagre et par krukker, når som helst jeg faktisk kan finde det i købmanden. For de djævlede ægs skyld. (Heldigvis kan du nogle gange finde det på Amazon , også.)
Så næste gang påske ruller rundt, ved du bare, hvordan man wow publikum med næste niveau deviled æg, der indeholder en tophemmelig ingrediens.