John Beshs familiebord, serien

besh-family-table-6.jpgFoto med tilladelse fra wyes.org

Louisiana-kok (og ejer af berømte restauranter som New Orleans & apos; august , Lüke og Søndag ) John Besh bringer sin prisvindende kogebog, My Family Table: En lidenskabelig bøn til hjemmelavet madlavning , til liv i en ny 26-delt serie på offentlig tv-station WYES . Premiere 6. april kl. 9.30, serien, Kokken John Beshs familiebord , har John madlavning sydlige favoritter såsom opskrifter som bedstemorens stegte kylling og kartoffelsalat og deler livslektioner som vigtigheden af ​​at binde sig sammen med familie og venner frem for mad.

For denne serie, der er filmet udelukkende i Johns familiehjem lige uden for New Orleans, anvender den anerkendte kok en tilbagevendende tilgang og tager mad-tv tilbage til sine rødder. Vi satte os sammen med John for at chatte om hans mad, hans familie og hans seneste projekt. Her er hvad han havde at sige:

Spørgsmål: Du filmede hele serien i dit hjemmekøkken. Hvad er det eneste professionelle værktøj eller den gadget, du vil anbefale hjemmekokke at investere i?

A: Vi laver for meget ud af værktøjer og gadgets. Nogle af mine bedste måltider har været under minimale omstændigheder, ingen klokker og fløjter. Jeg tror dog, at alle sydlændere har brug for nogle støbejernspotter og træskeer. De dukkede op mere end noget andet på mit show.

Spørgsmål: Hvad er nogle almindelige fejl, folk begår i køkkenet?

A: Tidsstyring. Vi tænker på at lave mad for ofte, når vi er klar til at spise. Hvis du planlægger lidt bedre og får gjort noget forberedelsesarbejde på forhånd, giver det dig mulighed for at nyde tiden sammen med dine gæster.

Spørgsmål: Hvis du skulle købe en levetidsforsyning med en ingrediens, hvad ville det være?

A: Jeg er bare en sådan møtrik for Gulf-fisk og skaldyr - rejer, østers og alle de store fisk i Golfen.

Spørgsmål: Hvad er din første madhukommelse, da du voksede op i din familie?

A: Mors ørredmandel. Min far var fisker, og jeg blev senere en. Da jeg voksede op, husker jeg, at jeg kom tilbage fra en fisketur [med min far], da vi fangede plettet ørred. Disse blev omdannet til fileter og derefter sauteret med brunt smør, ristede mandler, persille og citronsaft.

Spørgsmål: Hvad synes du er det vigtigste, der deles ved dit familiebord?

A: hinanden. Tid er vores mest værdifulde ressource, så det er virkelig noget at tage sig tid til at dele med hinanden ved bordet. Den tid, vi samler [sammen], er uvurderlig, og vi vil huske disse øjeblikke resten af ​​vores liv.

Spørgsmål: Madlavningsshow har længe været et tv-hæfteklammer, og du har selv spillet i nogle. Hvad tror du får kombinationen af ​​tv og madlavning til at fungere så godt? Hvordan ændrer eller forbedrer tv de historier, du kan fortælle gennem mad?

TIL: Jeg tror, ​​at vi er blevet så visuelle, at tv virkelig er blevet det perfekte medium til at dele tanker og ideer om mad. Vi har så lidt tid, og det er bare den nemmeste måde at dele ideer på. Jeg voksede op med at se fjernsyn med Justin Wilson, Paul Prudhomme, Julia Child og Jacques Pépin, men nu er så meget af det blevet så passé, og maden er blevet et skuespil. Så det er interessant, at jeg endelig har mulighed for at skabe den samme slags mad-tv, som jeg engang elskede som barn. I slutningen af ​​dagen har vi ét liv at leve, og jeg ønsker ikke at blive defineret som denne fyr, der kan stå på den ene fod og lave risotto ud af hvad han kan finde i en automat. Der er intet galt med det. Det er godt, det er underholdning, men det er ikke derfor, jeg laver mad. Jeg ville gøre noget værdigt, og det giver mig mulighed for netop det.

Spørgsmål: Du har tidligere sagt, at du vil have dine fire sønner til at forstå oprindelsen af ​​lokale fødevarer og have kendskab til mad ved kilden. Er der en bestemt skål, der bedst demonstrerer dette?

A: De retter, som jeg voksede op med, som jambalaya, betyder noget. Det er ikke kun en opskrift, det er vigtigt på grund af alle de kulturer, der kom sammen for at skabe den kultur, vi har. Jeg vil have [mine sønner] at vide, at vi har røde bønner og ris om mandagen. Det er det, vi gør; dette er hvem vi er. Jeg vil have dem til at identificere sig selv gennem mad på samme måde som du ville identificere dig selv gennem religion eller noget andet. Mad skiller os ud, og det er jeg virkelig stolt af.

Spørgsmål: Hvilke opskrifter er du mest begejstrede for at dele i denne serie?

A: Det kunne være så simpelt som stegt kylling. Da jeg var barn, havde kyllinger ikke fingre. Vi spiste kylling fra benet. Hvad jeg vil gøre er at give folk indersiden af, hvordan de kan få succes i deres eget køkken. Julia Child har måske tabt en kylling - eller en hel laks - på gulvet i et par episoder. Hun ville bare tage det op og vaske det af. [Mit show handler om] den slags madlavning. Jeg laver mad for at gøre det tilgængeligt for folk. Vi er nødt til at fjerne mystik fra madlavning. Der er ingen gadget, gizmo eller opskrift - det handler virkelig om at komme ind der og lave mad og give.

Spørgsmål: Hvordan adskiller det, du deler om hjemmelavet mad, fra det, der spiller ind på dine ni succesrige restauranter i hele Syd?

A: Det er helt anderledes! Jeg var faktisk nødt til at lære at lave mad derhjemme. Det var min kone, der virkelig udfordrede mig. Om søndagen lavede jeg disse detaljerede måltider, som jeg virkelig gjorde for mig selv. Jeg ville have alle til at sige 'Åh John, hvilken god kok du er og bla bla bla bla.' Jeg indså for et par år siden, at jeg laver mad og har det godt i restaurantbranchen, og jeg er kendt som denne store kok, men jeg har undladt at lave mad til min egen familie. Jeg har undladt at prioritere det i mit liv. At anerkende [den kendsgerning] var virkelig oprindelsen af ​​bogen og showet.

Spørgsmål: Enhver 'prøv ikke dette derhjemme' opskrifter - retter fra dine restauranter, du har lært bare ikke at arbejde i et køkken i hjemmet?

A: Åh, en masse ting. Som en kendsgerning, de fleste restaurant mad jeg forlader på restauranterne og ikke forsøge at lave mad derhjemme. I årevis havde mit ry været en fancy kok. Nu vil jeg lave mad, ikke bare for at vinde priser, jeg vil lave mad, der betyder noget for de mennesker, der betyder noget for mig.

Kokken John Beshs familiebord premiere på WYES lørdag den 6. april kl. 9.30 og sendes landsdækkende i forår på offentlige tv-stationer (se lokale lister). For at lære mere om John, hans bøger, hans restauranter og John Besh Foundation besøg chefjohnbesh.com .