Vi tager ikke altid retningen godt, gør vi? En dåse med sødet kondenseret mælk bærer advarslen varmes ikke op i dåsen, men vi gjorde det alligevel. For et par år siden var det hele vrede at koge disse dåser i timevis for at lave tykke og cremede karamelterter, der lignede de tærter, der blev solgt af en populær restaurantkæde. Det samme gælder kiks i dåse. Dåsen siger klart, frys ikke, men nogle kokke gør det stadig. Måske var der et salg i købmanden, eller de kan bare lide at købe i løs vægt, men sparsomme kunder er fast besluttede på at fryse kiks med dåse. Absolut intet slår smagen og konsistensen af hjemmelavede kiks, men brug af billige og praktiske kiks i dåse i en opskrift kan være en værdifuld genvej, så det er forståeligt, hvorfor nogle oprørere måske vil opbevare et par dåser i fryseren til bagningsprojekter i sidste øjeblik. At vide, at nogle af jer er fast besluttede på at ignorere advarselsmærkaten og alligevel fryse kiks i dåse, gjorde jeg nogle eksperimenter i mit køkken, så det skulle I ikke behøve. Nedenfor finder du mine (meget uvidenskabelige) resultater og anbefalinger - bare vær ikke skyld i mig, hvis dine frosne kiks ikke bager op så pænt, som du ville have ønsket.
Optø i køleskabet
Hvis du beslutter at fryse en dåse kiks, skal du sørge for at tø den i køleskabet. Dette holder kiksene kølede og returnerer dem så meget som muligt til deres oprindelige tilstand. Pop åbne dåsen og bag efter anvisningerne. Jeg prøvede denne metode to gange og havde de samme resultater: dåsen sprang op på den sædvanlige måde, og den optøede kiksdej havde den samme struktur som dej, der ikke var frossen. Når de er bagt, tror jeg ikke kiksene steg helt så højt som aldrig før frosne kiks gør, men de var ikke dårlige. Du vil måske ikke servere disse kiks til firmaet, men de ville fungere godt i en gryderet, såsom denne Biscuit-and-Gravy Skillet-morgenmad.
Optø ikke på bordpladen
Optø ikke en frossen kiks dåse på bordpladen. Den drastiske temperaturændring gør virkelig et tal på dåsen under tryk (har du nogensinde frosset en dåse kulsyreholdig drik?) Såvel som dejen. Jeg prøvede også denne metode to gange. Jeg var lige begyndt at skrælle papirindpakningen, da dåsen sprængte op - det mindede om at poppe en kork fra en champagneflaske. Den optøede dej var et klæbrigt rod, der ikke let adskilles i individuelle kiks. Jeg delte kiksstørrelser dejen på bagepladen og bagt i henhold til pakkevejledningen. De var ikke smukke, rejste sig ikke meget og havde slet ikke en god struktur. Optøning med denne metode er et fuldstændigt spild af de penge, du troede, du sparer ved at fryse dåsen med kiks til at være sammen med.
Frys og opbevar separat
Dette er en god mulighed, hvis du normalt kun bager en eller to kiks ad gangen. Åbn dåsen, adskil de rå kiks og læg dem ud på et bageplade (lad dem ikke røre hinanden, ellers holder de sammen) og fryser. Når de er frossne, skal du overføre kiksene til lufttætte fryseposer og opbevare i fryseren. Fjern en ad gangen efter behov, pakk den løst ind i plastfolie (så luft ikke kommer til dejen og tør den ud), og lad dejen tø i køleskabet. Bages i henhold til de originale instruktioner.