Weekender er for omeletter. Spinatomeletter. Svampe-og-ost omeletter. Uanset hvad-urter-er-i-haven-omeletter. Men måske har du hørt om den franske omelet (eller omelet i fransk stil) og spekulerede på, hvad det handler om.
Hvis du er ligesom mig, kan du måske forestille dig en klassisk æggekage, der oser af brie, porrer og Herbes de Provence. Ikke helt. Som jeg lærte i kulinarisk skole på Natural Gourmet Institute , for tre år og for cirka 9.136 æg siden henviser en fransk omelet faktisk til den stil, du laver og præsenterer den. Den franske teknik adskiller sig fra den klassiske omelet, vi er vant til, kendt passende, som den amerikanske omelet. Du har måske prøvet en omelet i fransk stil på en fancy restaurant, men chancerne er, at du laver amerikansk omeletter derhjemme.
Der er to hovedforskelle mellem disse omeletter. Teknikmæssigt, lad os starte med den franske omelet. Til denne opskrift vil du ryste gryden kraftigt et par sekunder efter at du har tilføjet dine æg til gryden, og de begynder at koagulere under høj varme. Når du gør dette, skal du røre dine æg med bunden af din gaffel (pas på ikke at skrabe gryden) i urets bevægelse rundt om gryden. Når dine æg stadig er fugtige, men næsten er sat, skal du stoppe med at røre - dette er nøglen - medmindre du vil have en kok til at se med dig i total skam og udbryde 'røræg!' (sand historie). Når du har gjort dette, skal du tage gryden af varmen og vippe den, så omelet falder til den modsatte side af gryden. På dette tidspunkt kan du tilføje de fyldninger, du gerne vil, være forsigtige med at ske dem ind, så de er i midten af omeletten og danner en 'T' form med håndtaget.
Til præsentation rulles en fransk omelet (afbildet ovenfor) op i en oval eller cylindrisk form inden servering, mens en amerikansk omelet foldes i to. Bemærk: Til denne metode mangler dine æg, som gyldenbrune skorpe har amerikanske omeletter.
I mellemtiden laver amerikanske omeletter længere tid end deres franske kolleger (dermed skorpen). Lad dine æg koge et par minutter, indtil bunden får en dejlig gyldenbrun farve. For den amerikanske metode er der ingen rystelser eller hvirvler. Når dine æg er næsten færdige, sked dine fyld i og fold dem i halvdelen. Voilà, som franskmændene siger!