Mine grillrejser tog mig for nylig ned syd - langt ned syd, faktisk hele vejen til Miami, hvor jeg havde en chance for at prøve byens lange, stolte grilltradition.
Hvad er det? Du vidste ikke, at South Florida havde en lang, stolt grilltradition? Jeg hverken før jeg begyndte at grave i det. Som det viser sig, har både lokale og besøgende haft grill i det sydlige Florida siden i det mindste i 1930'erne, da Miami skiftede fra en eksklusiv ferieby til et stort turistmål.
'Det har været år siden Miami er blevet betragtet som en rig mands legeplads,' sagde The New York Times rapporterede i 1940. 'Hvert år finder flere og flere mennesker med moderat indkomst sig i stand til at erhverve en førsteklasses solskoldning i februar.'
Mens de smarte nye hoteller på Miami Beach kostede $ 20 pr. Nat, kunne man i udkanten af byen leje et turisthyttehus for kun $ 3 om dagen. Og der var også masser af spisemuligheder Tider bemærkede. Vejene er foret på begge sider med grillstande, ølhaver og. . . virksomheder, der tilbyder noget, der hedder 'Chicken burgers & apos; for en krone. '
Kyllingeburgerne har muligvis ikke holdt, men grill gjorde det. Antallet af restauranter fortsatte med at vokse efter Anden Verdenskrig, da den ene driftige Floridian efter den anden kastede en glansfuldt pyntet stand ud for at forsøge at hæve et par turistdaler med langsomt røget kød. Af en eller anden grund havde disse grillrestauranter fra 1950 hverken et tropisk tema eller et sydligt tema. I stedet tendens de mod et helt Texas-ranch-tema komplet med oprullede reb, ko-kranier og vognhjul.
rystelser-postkort.jpgemPromotional Postcard for Shiver's BBQ, Homestead, 1960s / em 
shortys.jpgemShorty's Bar-B-Q, Miami. Bemærk et tema? / EmDe fleste af disse 1950'ers æra fuger er langt væk, men et par er stadig rundt og serverer den samme grill i sydlig stil som de gjorde for et halvt århundrede siden. Disse gamle led trækker ikke meget opmærksomhed i disse dage. De er beskedne steder - ikke prangende helligdomme til røget kød, hvor de kølige børn stiller op til førsteklasses okseribber eller svinekød med arveavl. I stedet er de bare kvarterrestauranter, hvor lokale arbejdere stopper for en solid frokost, eller familier sætter sig ned til en stor middag om natten.
Menuerne har tendens til at være brede, omfatter bryst og trukket svinekød sammen med sjældnere varer som røget andouille og korte ribben. Efter min mening er det klassiske South Florida-tilbud dog et stort fad med kylling og ribben. Du kan bemærke et par tropiske detaljer - et stykke kalk i stedet for citron, der pryder en kop iste, en citrusagtig tang til den hjemmelavede grillsauce - men i sidste ende er det bare god gammeldags sydlig grill, selvom parkeringspladsen er omgivet af palmer.
Her er et par gamle South Florida-klassikere, som du stadig kan nyde i dag, mens du erhverver den førsteklasses solskoldning.
Gyserens grill 28001 South Dixie Highway Homestead, FL (305) 248-2272 www.shiversbbq.com
Gå sydpå på US 1 fra Miami i omkring 30 miles, og du finder midt i endeløse palmelunde og planteskoler en Shiver-grill i Homestead, som har serveret kylling, ribben og mere siden 1950. Det er en stor lodge -lignende sted med åbne bjælker og lange picnicborde i træsamfund, og duften af hickory-røg er stærk det øjeblik du træder ind gennem hoveddøren. Shiver's kødfulde ribben har god struktur og smag, der passer til, røgfyldte med masser af små forkullede bits rundt om kanterne, og kyllingen er også i top. Husets sauce, en vinegary, peberbelastet sammensætning, har noter af krydderi og citrus, der minder om mojo criollo, og en stor flaske sød gul sennepsauce venter også på bordet.
rystelser-platter.jpgemA kylling og ribben fad hos Shiver's / em 
rystelser-udvendigt.jpgemVognhjulene er længe væk, men Shivers går stadig stærkt i Homestead / emShorty's Bar-B-Q 9200 South Dixie Highway Miami, FL (305) 227-3196 www.shortys.com
E. L. 'Shorty' Allen åbnede sin første restaurant i 1951 på en travl strækning af U.S. Highway 1 på den sydlige side af Miami. Efter at bilister på motorvejen klagede over, at røg fra Shorty's grove var så tyk, at det skjulte deres syn, blev Allen tvunget til at installere en forureningsbekæmpelsesanordning i sin skorsten. I 1972 startede en gnist fra enheden en fedtild, og Shorty brændte til jorden. Allen genopbyggede dog, og spisesteder stiller stadig op i dag for at sidde side om side med fremmede ved de lange fællesborde og grave i tallerkener med kylling og ribben med smørdækket majskolbe og kande med kold øl for at vaske det ned .
shortys-exterior.jpgemShorty's Bar-B-Q i Miami har også kørt sine vognhjul, men faux-log sidespor forbliver stadig. / emPit Bar-B-Q 16400 SW 8th St Miami, FL (305) 226-2272 www.thepitbarbq.com
I den vestlige udkant af Miami, lige før Tamiami Trail begynder at springe ind i Everglades, står The Pit, et halvt århundrede gammelt sted, der gennem årene har udviklet sig til en nysgerrig fusion af klassiske sydlige grill- og caribiske smag. Bygningen er flankeret i den ene ende af en stor skorsten med røde mursten - den slags, du vil se i Lexington, North Carolina - og på den anden side af en række stråtæktede tikihytter, der dækker udendørsborde. Kyllingen har et usædvanligt kød af sødme til huden, mens ribbenene er super røgfyldte. Der er også en fristende tallerken med startere i caribisk stil, som conch-fritters, yucca frita og lækre stegte søde plantaner, og eventyrlystne spisesteder kan også prøve et par South Florida-nyheder som gatorribben og Everglades-frøben.
the-pit-exterior.jpgemDen store røde pitskorsten ved The Pit Bar-B-Q / em 
the-pit-basket.jpgemChicken og ribbenkurv med søde bananer på The Pit / em