Kokken Hugh Acheson snakker SavannahKredit: Bravo / GettyDenne artikel blev oprindeligt vist på Rejse + fritid
I sommer tilføjer den James Beard-prisvindende kok Hugh Acheson endnu en restaurant til sit voksende Georgia-imperium. I fodsporene på hans fire eksisterende Peach State-succeser Firenze , Achesons forventede indtagelse af italiensk køkken, åbnede i juni i en tidligere isfabrik, kun få minutter fra Savannah College of Art and Design's campus.
Serverer en menu med moderne italiensk billetpris tilsat sydlige ingredienser (tænk en siciliansk fiskerens gryderet fyldt med frisk Savannah-skaldyr eller napolitansk pizza stablet højt med lokale oste), restauranten er en velkommen tilføjelse til kystbyens voksende mad scene.
Nedenfor vises Top kok dommer udfylder os på hans foretrukne Savannah-steder, rejsetips til foodies og hvad spisende gæster kan forvente fra Firenze.
Fortæl mig om konceptet for Firenze. Hvordan besluttede du dig for italiensk?
Italiensk mad har meget synergi med sydlig mad. Der er en unik enkelhed, der er smuk ved dem begge, så det er, hvad vi ønskede at fremvise. Og jeg har haft en rigtig talentfuld fyr på mit team ved navn Kyle Jacovino. Han har været hos mig i cirka 4 år, og han er en fantastisk italiensk kok, så vi tog ham op.
Vil det være italiensk mad med sydlige ingredienser?
Når du tænker på italienske fødevarer, tænker du på, at kerneingredienser bruges rigtig godt, og mange af disse kerneingredienser findes faktisk også i syd. Vi har fået sydlige farro- og sydlige mel og sydlige tomater og oste og alt det der. Så vi bruger stadig italienske ingredienser fra Italien, men der vil også være fokus på sydlige, lokale ting.
Hvad er en yndlingsret på den nye menu?
Alle pizzaer er fænomenalt gode lige nu. De ramte virkelig pizza-arbejde ud af parken. Diabola er en smuk, simpel pizza, men den har calabriske chili og hjemmelavet pepperoni og frisk mozzarella, og den er bare rigtig god. Så er der en fiskers gryderet i menuen lige nu. Vi er i Savannah, og der er så meget fisk og skaldyr til rådighed, så det har sværdfisk og lokale rejer og lokale muslinger og blæksprutter og al den slags ting, og det er virkelig godt.
Firenze bliver din 5. restaurant i Georgien. Hvad trak dig til det amerikanske syd og specifikt til Georgien i første omgang?
Jeg er fra Ottawa, Canada, men min kone er oprindeligt fra Athen, Georgien. Hun ønskede at udføre ph.d.-arbejde for længe siden - omkring 20 år siden - så vi befandt os tilbage i Georgien. Og efter at have tilbragt noget tid i San Francisco og et par andre steder, har Georgien et stort tempo i livet. Det er roligt og meget smukt og varieret fra bjerge til oceaner, og det er virkelig et godt sted at være.
Hvorfor valgte du Savannah til dit seneste projekt?
Jeg synes, Savannah er denne utroligt vidunderlige gamle sydlige kystby. Det har masser af historie, og det har denne slags smukke underliv af noget andet der foregår i det. Det har en masse patina til det. Men der var ikke meget her i vejen for moderne mad. Charleston er hurtigt blevet hurtigere til at være denne vidunderlige madby i de sidste 10 år; Savannah har brug for lidt mere moderne mad i den henseende, så vi følte, at vi kunne hjælpe på den måde, og det er, hvad der fik os til at flytte herned.
Bortset fra din egen restaurant, hvor vil du anbefale at spise i Savannah?
Der er en række steder — Elizabeth er en af de grundlæggende restauranter for farm-to-table mad i syd. Det blev grundlagt af Elizabeth Terry, som var slags Alice Waters of the South for 30 år siden. Det er en fantastisk James Beard-prisvindende restaurant. Det er fantastisk - det har et fantastisk vinprogram. Derefter er der et stegt skaldyrssted - jeg går high-end / low-end - et stegt skaldyrssted kaldet Desposito, der er vidunderligt.
Er der noget, du kan lide at lytte til i bilen, når du rejser mellem dine restauranter?
Jeg lytter meget til Mark Marons podcast, men så lytter jeg til en masse NPR.
Enhver musik?
For det meste bare nyheder og podcasts, men også noget musik. Jeg har meget eklektisk musiksmag, så det er svært at finde ud af. Lad os se, i går lyttede jeg til gamle Bikini Kill-albums.
Har du noget madrelateret rejsetips, du kan dele med vores læsere?
Hvis du kan lide kaffe, køb en AeroPress. Bare en lille håndkaffemaskine, der gør underværker.
Hvad med tip til at finde gode lokale restauranter?
Du skal bare undersøge lidt på forhånd. Lav en lille liste og opbevar den i lommen. Og du skal bare tale med lokalbefolkningen. Find steder, der er uden for den slagne vej, som ingen virkelig taler for meget om.
Eventuelle sidste ord?
Savannah er bare en smuk by, og vi prøver bare at lave en god fællesskabsrestaurant og få nogle mennesker til at komme & apos; at besøge langt væk. Så det er alt sammen godt.
For mere om restauranter i Firenze, se T + L & apos; s Restaurantguide: Firenze, Italien .
Flere gode læsninger fra T + L. :
• 25 Trips of a Lifetime
• 10 betagende amerikanske togture, der minder om den gyldne æra af togrejser
• 40 grunde til at rejse nu
Caroline Hallemann er assisterende digital redaktør hos Travel + Leisure. Du kan finde hende på Twitter på @challemann.
Denne historie blev oprindeligt vist på Rejse + fritid