Steven Satterfield Oyster Roast Off Tybee Island, GA Back River ViewKredit: Cedric AngelesVed lavvande rev de vilde østers langs Tybee Island & apos; s sumpet kyst skiller sig ud som knudrede stalagmitter i en stor hule.
Et fejltrin, og de flintede klynger af skal kan forårsage alvorlig skade. Så kok Steven Satterfield kommer forberedt: gummistøvler; tykke handsker; og en vandtæt trenchcoat i knælængde. Under hans salt-og-peberskæg vises ikke en tomme hud.
Steven Satterfield Fresh Oyster Harvest Off Tybee Island, GAKredit: Cedric AngelesBevæbnet med en forvitret taghammer klatrer han op i de ujævne butter i Chatham County Oyster Creek. Kalciumstøv kvæler luften, når han mejler de mest østers ud og lægger dem i en spand i metal. Efter en time kan han næppe rokke ved den bølgende høje, så hans ven Seth Solomon, en brandmand på Tybee Island, hjælper ham med at hejse den ind i deres båd, forankret lige ved bifloden Georgia.
'Vokser op i Savannah ville vi komme ned her hver vinter og bygge en ild, stege østers og sætte alle slags saucer ud. Det var denne store begivenhed, vi ser frem til hele året, 'siger Satterfield. 'Nu får jeg dele det med mine nærmeste venner.'
Med to buske på slæb kører Satterfield og Solomon tilbage til Salomons dock, nu prydet med bøjer og snorlys til nattens festligheder. Tybee Island Social klub Kokken Kurtis Schumm har allerede travlt med at bygge pejsen ved hjælp af granitbrosten, der engang stod i centrum af gaderne.
Steven Satterfield Oyster Roast with Friends Off Tybee Island, GA Whisky Sour og Oyster ShuckingKredit: Cedric AngelesMens Solomon renser og former østersene i en cementblander, vipper Satterfield over en fiskeriskiff og bruger bundoverfladen til at forberede et produkt fra Canewater Farm - en leverandør, der er elsket i hans restaurant, Miller Union, i Atlanta & # 39; s Westside-kvarter.
Da ilden tændte, og flere venner ankom for at give en hånd, tager Satterfield et øjeblik at skifte ud af sit mudder-sprøjtede tøj for at fokusere på en gryde med østersgryder, der allerede bobler indeni. Kokken Mashama Bailey og hendes forretningspartner, Johno Morisano, fra Grå restaurant i Savannah, tag happy hour i egne hænder og raid citrustræerne omkring Salomons ejendom til et parti Clementine Whisky Sours lavet med friske clementines og amaro.
Steven Satterfield Oyster Roast with Friends Roasted Root Vegetables and JohnnycakesKredit: Cedric Angeles'Hvis du vil have en drink, skal du få fat i en kniv,' siger Bailey, mens samtalen genoptages over en bunke nypolerede østers, der er blevet dumpet på et picnicbord. Ved grillen uddeler Satterfield den første runde med dampede halvskaller som en slags briny amuse-bouche sammen med Johnnycakes med Porrer og Collard Greens, en grillet rodgrøntsag med forkullet Scallion Aioli og en række mignonetter (Hot Pepper Eddike og Meyer Citron-ingefær Mignonette Sauce.)
Steven Satterfield Oyster Roast with Friends med appelsin-kærnemælk bagatel og Oyster StewKredit: Cedric Angeles 
Steven Satterfield Oyster Roast on the Dock with FriendsKredit: Cedric AngelesVed solnedgang samles alle i Salomons havnepavillon og hjælper sig med at dampe skåle med østersgryde og en appelsin-kærnemælk bagatel lavet med to typer appelsiner. Satterfield popper en flaske sprudlende indrømmer, at i dag var 'langt pænere end østersstegene i min ungdom. Det var magisk, 'siger han og hæver en skål. 'Her er nye traditioner.'