Dwayne IngrahamKredit: Foto: Even BuddenbohnDu kan måske genkende konditor Dwayne Ingraham fra Food Networks indledende sæson af Bedste bager i Amerika , som han vandt, eller for nylig som en konkurrent på Hakket slik .
Eller måske kender du Ingraham fra sin tid, hvor han ledte konditorprogrammet på John Currence's City Grocery Restaurant Group i Oxford, Mississippi, hvor han punkterede måltider på virksomheder som City Grocery og Bouré med perfektionerede sydlige hæfteklammer som kærnemælks skakspis. Ingraham er siden flyttet til Nashville, hvor han var Executive Pastry Chef på 5th & Taylor, indtil han forlod for at tage det næste skridt i sin karriere.
Snart vil Ingraham bringe sine enkle ingredienser, idiotsikre teknikker og gæstfri opførsel til vores skærme i form af sit eget madlavningsshow. Det vil være den første fra produktionsvirksomheden - passende betegnet The Grits Carlton - som han dannede med kulinarisk skolekollega David Romaine.
I august tog Ingraham sejren Hakket slik i et show af bagende dygtighed, der i en runde involverede håndtærter med en fyldning lavet af frugt og margarita jell-o skud kastet mod konkurrenterne som en curveball ingrediens. Ingraham arbejdede for sejren i hver udfordring og kom aldrig langt fra sine sydlige rødder. I en beslutning, der måske skubbede ham ud over sine konkurrenter, nægtede han at bruge butikskøbt tærskorpe til sine håndtærter på trods af tidsnødet.
Dwayne IngrahamKredit: med tilladelse fra David RomaineHvis der er noget, Ingraham ikke vil tage, er det en genvej med bagning. Hans tidstestede metoder og lækre ingredienser er det, der tilfredsstiller ham som perfektionist.
Jeg er overbevist om, at hvis du kalder det is, skal det have æg, der skal være en vanillecreme, der er lavet, der er blevet churned. Sagde Ingraham. Visse ting, disse traditioner og de tidsinvesterede teknikker var der af en grund, de har varet så længe af en grund. Det er basen for, hvad der gør madlavning madlavning.
Men for Ingraham er det, der betyder mest for enhver skål, historierne og minderne bag det. Derfor bager Ingraham. Det er derfor, han elsker at dele sine tid-perfektionerede opskrifter. Fordi en simpel sydlig dessert klaret godt kan være ankeret i en historie, der forbliver hos dig for evigt.
Ingraham voksede op i Boothville, Louisiana, nede, hvor mundingen af Mississippi-floden udmunder i den Mexicanske Golf. Hans minder om mad er fyldt med desserter, der er lavet fra bunden, som søde kartoffeltærter, brødpudding, pundkager og slikriff til lokal billetpris, som jordbær friske fra Ponchatoula Strawberry Festival. Roden til Ingrahams sydlige oplevelse, og hvordan det påvirker hans forhold til madlavning i dag, er at mad er mere end bare næring for kroppen. Samtidig er det næring til sjælen. Det er den måde, vi udtrykker vores kærlighed og kærlighed på, og jeg tror, det er det, jeg altid har taget fra min familieoplevelse i min opvækst ... Og det er det, jeg prøver mit bedste for at fortsætte, hver gang jeg bager noget eller deler noget med nogen ... Hvis jeg tager mig tid til at give dig mad, er det, jeg virkelig siger, 'Jeg elsker dig.'
Dwayne IngrahamKredit: Foto: Even BuddenbohnIngraham trænet ved New England Culinary Institute og lavede senere desserter på fine spisesteder i Las Vegas. Han kan rulle croissanter og rør éclairs, men hvad han gør bedst er at tage sydlige ingredienser og finde måder at få dem til at skinne.
Jeg siger altid, at Vegas bragte mig raffinement. Vermont bragte mig teknik, men Syden gav mig sjæl, sagde Ingraham.
Faktisk viser det i hans retter, at Ingraham er et produkt fra syd, uanset om han hylder højsæsonen Louisiana jordbær i sin barndom, eller pocherer friske ferskner i sin valgte drik, bourbon og serverer den med en vanilje pund kage. og en skefuld is.
Dwayne IngrahamKredit: med tilladelse fra David RomaineHvad jeg elsker ved håndværket er dette koncept at være i stand til at tage disse enkle ingredienser og teknikker og faktisk producere noget, der er velsmagende og smagfuldt og taler til, hvem vi er som en kultur, sagde Ingraham.
Ingrahams rejse har bragt ham tættere på sin egen kultur og opdragelse som afroamerikaner i syd. Han repræsenterer det gennem sine desserter og hans optrædener på tv. Selvom han gør det med nåde og altid udstrålende gæstfrihed, indrømmer Ingraham, at der er et vist pres, der altid har fulgt ham.
Jeg føler det som en afroamerikansk konditor, at vægten altid er på mine skuldre for at producere ud over. Det kommer fra min opdragelse. Som en ung sort mand generelt blev jeg altid lært, at du skal være tre gange bedre end din modstykke for at blive set, sagde Ingraham. Jeg er ikke her for at bedømme, om det er rigtigt, eller at det er fair. Jeg har ikke lyst til, at det er min plads. Men det er sådan, jeg føler i alt, hvad jeg laver, hvad enten det er madlavning, hvad enten det er at tale, om det er at cykle. Det er den verden, jeg voksede op i, det er den verden, jeg lever i ... Herren lovede aldrig, at det ville være retfærdigt, han lovede bare, at han ville gøre en vej.
I slutningen af dagen er hans mål simpelthen at lægge lækker mad fuld af minder og kærlighed på bordet.
Syden har en vis historisk vægt for afroamerikanere, men det er også her, hvor indflydelsen fra deres madretter forbliver en vigtig del af den kulinariske oplevelse for os alle.
Vi har været igennem nogle kampe, men når det kommer til mad, er [Syd] meget blandet. Det betyder, at vi alle elsker collard greener, og vi elsker alle majsbrød. Vi elsker alle ... gumbo. Eller røde bønner og ris, når du er i New Orleans. Hver familie laver disse retter.
Og det er den chance for forbindelse, til en deling af kulturer og historier gennem mad, som Ingraham lever for. Tag den typiske Louisiana hæfteklammer. De fleste mennesker har specifikke minder knyttet til disse store, ofte festlige måltider.
Da gumbo-potten kom ud, var det først og fremmest enten en stor familiesamling ... Nu er alle hos bedstemor, og børnene leger udenfor i baghaven ... og de gamle mennesker sidder rundt om bordet og snakker og griner og joker ... Der er disse minder, der deles med den [skål]. Når jeg ser det, når jeg lugter det ... Det fortæller denne meget humaniserede version af min familie. Så selvom du ikke kender mig, hvis du kan høre historien, så gør det os lidt tættere på. Det inviterer dig næsten ind ... Pludselig indser du, hvor uforlignelige vi virkelig er.
Når hans show debuterer, er det de typer historier, han håber at dele, og de typer historier, hans seere derefter kan vedhæfte til hans opskrifter.
Showet, som vil streame online, er, at jeg tager min sydlige arv og minder og blander dem med min Vermont-teknik og forhåbentlig afslutter det med min Vegas-raffinement for at give dig en skål, som du vil elske og huske og værner om for at fodre din sjæl Sagde Ingraham.
Dwayne IngrahamKredit: med tilladelse fra David RomaineRomaine siger, at han ser frem til at se Ingrahams opskrifter på enkle, lækre hæfteklammer som chokoladechipkager og vanilleis kommer til liv. Jeg er begejstret for at dele hans vej til perfektion med alle, sagde Romaine.
Også fra Grits Carlton i efterår er en børnebog med titlen Wee, Chef, der følger to små piger, da de laver deres mors yndlingsopskrift, tiramisu. Bogen er inspireret af Romaines to døtre og sigter mod at give unge piger mulighed for ikke at være bange for professionelle køkkener. Restaurantbranchen har historisk set været et meget mandligt drevet rum, og Ingraham og Romaine håber at fjerne noget af intimidationen for unge piger.
Hold dig informeret om Ingrihams kommende showlancering ved at følge ham på Instagram ( @pastrychefdwayne ) og tilmelder sig opdateringer om hans internet side .