Uanset om skinke eller lam (eller noget helt andet) er på dit påskebord, er der chancer for, at der er en bageplade med skulpte kartofler, der sidder lige ved siden af den. Denne rige og osteagtige sideskål er en favorit i østtiden og parrer vidunderligt med næsten enhver hovedret, der er i menuen.
Skulpte kartofler ligner en kartoffelgratin - de indeholder begge lag tyndt skivede kartofler, der er bagt i en cremet sauce indtil de er gyldne og sprudlende - men der er en forskel: ost. Skallede kartofler er ekstra overbærende på grund af tilsætningen af ost (ofte parmesan, men nogle gange cheddar, gedeost eller andre ostetyper) til saucen.
Selv opskalerede opskallede kartoffelopskrifter er ret ligetil, men der er en ting, der er nøglen til at mestre denne opskrift: du skal vælge den rigtige kartoffel. En stivelsesholdig kartoffel som en Yukon Gold eller en Russet er bedst til kartofler, der er skulpteret, fordi det vil hjælpe med at tykne saucen og bage en dejlig og øm. Kartofler med voksagtig rødhud er mindre stivelsesholdige og vil sandsynligvis være for faste selv efter at de er bagt.
Mens kartoflerne hjælper med at fortykke saucen, er det vigtigt at bemærke, at konsistensen ikke er så tyk som en almindelig hvid sauce eller ostesauce. Det er lidt tyndere, så når du serverer de kogte kogte kartofler, er du nødt til at ske op med saucen og hælde den over hver enkelt portion.
Når du har valgt de rigtige kartofler, skal du gribe en skarp kokke & apos; kniv (eller en mandoline, hvis du har en), og skiv dem forsigtigt så tyndt og jævnt som muligt - helst 1/4 til 1/8 tommer tyk. Kartofler, der er for tykke eller tynde, bages ujævnt op, og du vil have, at lagene koges møre hele vejen igennem.