South Carolina er den største ferskenproducerende stat i syd, siger Ann Marshall fra Charleston High Wire Distillery . Vi følte, at vi havde pligt til at fejre ferskentraditionen.
Denne tradition er ikke at bage ferskentærter eller syltede ferskner. Det destillerer dem til brandy - og fin brandy ved det.
High Wire fersken brandy flaskeKredit: Robert MossSydlændere har længe glemt ferskenbrandy, men for to århundreder siden producerede de fleste af regionens frugtplantager frugt, ikke til at spise, men til at lægge i kobberstille og omdanne til højt bevis spiritus. Den resulterende brandy blev værdsat højere end rom og endda bourbon.
Forbud udslettet denne ånd fra markedet i 1919, og den kom aldrig tilbage - i det mindste ikke i sin oprindelige form. De ting, der er mærket ferskenbrandy, som du finder i spiritusforretninger i dag, er normalt druebrandy smagfuldt med ferskenlikør.
Men Marshall og hendes mand, Scott Blackwell, sigter mod at ændre det, for High Wire udgav netop sin første to-årige alderen ferskenbrandy, et åndelig år.
Ann Marshall og Scott Blackwell fra High Wire Distillery i Charleston, SCKredit: High Wire DistilleryDet er den første historisk nøjagtige ferskenbrandy fremstillet i South Carolina i over et århundrede, siger Marshall. Ved historisk nøjagtig mener hun at bruge alle dele af frugten, inklusive skræl og pit, som det var gjort siden kolonitiden.
Det startede med 10.000 pund juli ferskner, der blev dyrket i Ridge Spring, South Carolina, som High Wire-teamet, ledet af hoveddestiller, Chris Jude, mosede og gærede. Vi ristede gruberne, knækkede dem og sækkede dem, tilføjer Blackwell. Derefter hang poserne i stillen under løbet.
Peach Brandy fra Still fra High Wire Distillery i Charleston, SCKredit: Robert MossDen resulterende brandy kom ud af den stadig krystalklare og ikke lidt sød eller frugtagtig. Det var ikke noget, som jeg havde forventet, siger Marshall. Ferskenessensen har virkelig en mere subtil smag - den er næsten drueagtig, dens mund føles og smager.
Marshall sammenligner det med fransk cognac, som i det 19. århundrede var ferskenbrandys store rival i den høje ende af det amerikanske spiritusmarked. På passende vis lagde High Wire sin version af det 21. århundrede i stil med cognac ved hjælp af to 59-gallons franske egetønder. I modsætning til de stærkt forkullede amerikanske egetønder, der blev brugt til bourbon, blev disse kun let berørt af flammer. Den ene var en tung skål, siger Blackwell, og den ene var en kul nummer et - det letteste niveau af forkulning.
Efter to års ældning er resultatet en ånd med en gylden nuance og et strejf af vanilje og kanel fra den ristede eg, men den ferskenessens skinner virkelig igennem. Det er fremragende til at nippe til, mens du tænker på fortidens tabte skatte, men det blandes endnu bedre i en cocktail, som tipfiskere fra det 19. århundrede foretrak det - og især i en myntejulep.
I dag forbinder vi juleps med bourbon og Kentucky Derby, men da disse iskolde sammensætninger først blev en national sensation i 1830'erne og 1840'erne, blev de lavet ikke med alderen whisky, men med ferskenbrandy. Noget ved den iskolde blanding af mynte og sukker trækker virkelig åndens ferskenagtige essens ud, en forførende kombination, der går farligt hurtigt og glat ned.
Hvis du ønsker at få fat i denne sjældne historiske brandy, er det bedst at besøge High Wires smagsværelse i centrum af Charleston, selvom dette års begrænsede løb sandsynligvis vil gå hurtigt. (Der er en anden batch på vej, der vil være klar næste år.). High Wire Peach Brandy fås også fra Astor vin og spiritus i New York City, Potomac vin og spiritus i Washington, DC og online spiritusforhandler Seelbach's . Alle tre sendes med posten, forudsat at din stat tillader det.
Peach Brandy Mint Julep
½ oz demerara simpel sirup (se note)
8 blade frisk mynte
2 oz ferskenbrændevin
Knust is
Yderligere kvist mynte til pynt
- Læg den enkle sirup i et glas eller en kop julep og tilsæt mynteblade. Tryk myntebladene fast og gentagne gange med en ske eller en muddler for at udvinde olien, men ikke rive eller knuse dem. Du kan fjerne mynten nu og kassere eller efterlade i glasset, hvis du foretrækker det.
- Fyld tørretumbleren eller koppen ca. ¾ af vejen til toppen med knust is og hæld ferskenbrændevin over. Rør godt for at afkøle brandy og sirup, og top derefter drikken med mere knust is og pynt med en kvist frisk mynte.
Bemærk: For at fremstille den enkle sirup skal du kombinere en kop demerara eller turbinadosukker og en kop vand i en lille gryde og koge næsten op under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Lad afkøle, flaske, og opbevares i køleskab i op til flere uger. Du kan erstatte demerara med almindeligt hvidt sukker, men du går glip af de rige, mørke toner, som demerara får fra sit resterende melasseindhold.