Intet middagsselskab er komplet uden et fantastisk hovedretter, og et perfekt tilberedt lamstativ er en sikker måde at imponere gæsterne på. Du er muligvis kun vant til at tilberede lam til ferien, men vores redaktører er her for at argumentere for madlavning af lam på enhver gammel tirsdag. 'Efter vores mening behøver lam ikke nødvendigvis at være begrænset til at være et feriecenter. Det arbejder lige så let ind i din rutinemæssigt på hver aften, '' skriver vores redaktører. 'Tænk hverdagslige lamretter som saftige burgere, grillede kebab, børnevenlige pitalommer og ristede koteletter.'
Uanset om du er vært for ferien eller bare ønsker at indarbejde lam i din families middagsrepertoire, er dette det perfekte sted at starte. Vi er her for at nedbryde alt, hvad du behøver at vide om madlavning af lam, fra de forskellige typer nedskæringer til tilberedningerne og tilberedningstemperaturerne.
Kend de forskellige lamskær
Dette alsidige protein kommer i mange former og størrelser, fra det ømme ben og stativ til den hårdere skaft og skulder. Lårbenet og lammestativet er perfekte til urteskorpning og ovnstegning; da skaftet og skulderen er lidt hårdere, klarer de sig godt i gryderetter eller braiser - den lange tilberedningstid gør det muligt for dem at nedbrydes betydeligt og blive gaffelbløde.
Hvert stykke lammekød har sine unikke styrker, men én ting forbliver sikker, uanset hvordan du forbereder dit lam: Det skal være ordentligt kogt.
Tips til madlavning af lam
- Før du begynder tilberedningsprocessen, skal du fjerne dit lam fra køleskabet og lade det sidde ved stuetemperatur i mindst 30 minutter. Dette er med til at sikre, at lammet koger jævnt, og at du får en nøjagtig temperaturaflæsning.
- Forbered dit lam ved at trimme noget af overskydende fedt og sølvskind og krydre derefter med salt, peber og urter.
- Steg slankere lammekød i en varmere ovn (450 ° F) for at få en dejlig brun skorpe og et godt kogt center; kog federe stykker af lam lavt og langsomt (325 ° F) for at gøre alt fedtet og lad lammet koge i dets saft.
- På grund af restvarme vil dit lam fortsætte med at koge, selv efter at du trækker det ud af ovnen. Af denne grund anbefaler vi at fjerne dit lam fra ovnen, når det er 5-10 grader genert af den ønskede temperatur. Det tilberedes fuldt ud til din ønskede doneness, mens det hviler.
- Når du har taget dit lam ud af ovnen, skal du lade det hvile på et fad i 15-30 minutter for at holde det ømt og saftigt.
Sådan bruges et kødtermometer
Hvis du aldrig før har brugt et kødtermometer, får vores madredaktør dig dækket. 'For at få den mest nøjagtige temperaturaflæsning skal du placere termometeret i kødet, mens det stadig koges i gryden, ovnen eller på grillen. Tag det ikke af varmen, før du måler temperaturen. '
Det vigtigste at huske er at indsætte dit termometer i den tykkeste del af lammet og undgå knogler eller fedt. 'På de fleste termometre skal du indsætte sonden mindst 1/2 tomme i kødet. Hvis dit snit er tykkere end en tomme, vil du gå endnu dybere for at nå centrum, 'skriver vores madredaktør.
Madlavningstemperaturer til lam
USDA anbefaler, at man laver lam til 145 grader F, hvilket vil resultere i mellemstore doneness. Dette er den officielle retningslinje for sikker madlavning af lam, men mange kokke og kokke foretrækker deres lam sjældnere. Uanset hvordan du kan lide dit kogte lam, er den bedste måde at måle, når det har nået din ønskede doneness, med et kødtermometer.
- Sjælden: 115-120 ° F
- Medium stegt: 125 ° F
- Medium: 130 ° F
- Medium-godt: 145 ° F
- Godt klaret: 150 ° F
Du vil ikke tilberede dit lam langt over 145 ° F, ellers tørrer det ud. Den eneste undtagelse fra denne regel er hakket lam, som skal koges til 160 ° F.
Da tilberedningspræparaterne varierer meget afhængigt af, hvilket stykke lammekød du bruger, er der ingen standard tidsestimat for at opnå et bestemt niveau af doneness. Generelt vil det tage 15-18 minutter at koge igennem i en varm ovn (450 ° F), mens et tyndere snit som et lammestativ, mens et tykkere snit som lammeskank vil braise i 6 timer i langsomt komfuret. Uanset tilberedningen er dette saftige kød garanteret stjernen i showet.
Vores foretrukne lamopskrifter
Når du er klar til madlavning, skal du finde en opskrift, der passer til dig. Vil du imponere gæsterne på middagsselskabet? Drej til vores Pecan-Crusted Rack of Lamb with Mint Dipping Sauce . Helligdage kræver urte-crusted ristet ben af lam, mens stegt lamskoteletter gør en let middag om aftenen. Tag den lave og langsomme rute med vores imponerende Braised Lamb Shanks med parmesan-Purløgsgryn, eller fod børnene med en klassisk Shepherd's Pie.
Find al den laminspiration, du har brug for med disse opskrifter.