Marinader fungerer bedst på spyddet kød. Her er hvorforKredit: Caitlin BenselAt være nysgerrig , obsessiv kok har sine plusser og minus. Jeg går ofte ned i et kaninhul for at eksperimentere med noget, der ikke rigtig har brug for reparation. Heldigvis er der værdifulde erfaringer undervejs.
For ikke længe siden troede jeg, at jeg ville bruge en favorit marinade med oksekødspyd på en bøf. Tre runder med test og tilpasning gav meh-resultater. Marinaden gjorde bare ikke meget for at smage kødet. Jeg havde det bedre med min pålidelige standby af salt og peber.
Hvad jeg indså, er, at den originale opskrift fungerede smukt, fordi det er bedre at bruge en marinade til spydede bidder end store kødplader. Når du skærer kød op, er der mere overfladeareal udsat for marinaden, som kun trænger omkring en ottendedel af en tomme ind i kødet.
I betragtning af at det er en fantasi at forvente, at marinader skal sæson dybt. Det er bedre for dig at sikre, at små stykker protein bliver godt overtrukket og gennemblødt tilstrækkeligt. Dette sikrer, at marinaden absorberes og smagene popper på en fed måde. (Hvis kødet suger for længe i en marinade, der er tung på sure ingredienser som citronsaft eller eddike, kan kødets overflade blive blød. Disse marinader skal kun gå i 30 minutter til en time.)
Kulturer over hele kloden griller på spyd - fra Middelhavet kebab og sydøstasiatiske satays til japansk yakitori og peruviansk anticuchos . Du har ikke brug for meget protein for at tilfredsstille et publikum, og kødet behøver ikke være fancy; det skal bare skæres op lille nok til at tråde på en spyd. Marinaden og grillen tager sig af resten.
Bortset fra smagsudbetaling er grillning af kød på pinde perfekt til underholdning: Du skal forberede på forhånd for at lade kødet marinere, men den endelige tilberedning er relativt hurtig. For at undgå besvær i sidste øjeblik belægger jeg kødet nogle gange i marinade og spidser det straks, så tingene er klar til at gå på grillen. Når jeg trækker kødet sammen, trænger jeg det sammen for at skabe en kompakt søjle. Resultaterne er saftigere end når der er plads mellem stykkerne.
Med hensyn til spydene dumpede jeg de tynde, runde bambuser for længe siden. Selv efter iblødsætning i vand i mere end 30 minutter brænder de let, og når de er fyldt med kød, bøjer de sig ofte og hænger, hvilket gør dem vanskelige at manøvrere på grillen. I stedet vælger jeg flade bambus- eller metalspyd, fordi mad sidder mere sikkert på dem. (Hvis flade ikke er tilgængelige, skal du gå efter tykkere, 3- til 4 millimeter tykke runde bambusspyd - de er robuste.) Bambusspyd kan skæres ned for at passe til små grill og er engangsbrug (ingen grund til at samle tomme dem på en fest). Spidser i rustfrit stål kræver dog ikke gennemblødning og kan genbruges.
Afhængigt af mit humør og ledige tid kan jeg grille spydene over trækul (fabelagtig smag), på en gasgrill (let opsætning) eller en komfurstøbejern grillpande (enkel bortset fra oprydning). Uanset marinade, kød eller madlavning er min grillning om sommeren blevet bedre, simpelthen fordi jeg stoppede og tænkte.
Harissa grillet kyllingespydKredit: Caitlin BenselDenne historie dukkede oprindeligt op Madlavning lys