Matt MooreÍs * SouthÍs Best ButtsÍ tager læsere med på en lækker grilltur

Kredit: med tilladelse fra Time Inc. Books / Andrea Behrends

Lige i tide til den nationale grillmåned i maj, Sydens bedste bagdele: Pitmaster-hemmeligheder til sydlig grill perfektion giver et litterært vidnesbyrd om den dybe, oprindelige forbindelse mellem Syd og dens mangeårige tradition med kyndigt røget kød. Og her for at undersøge dette forhold er kogebogforfatter, kok og iværksætter, Matt Moore . Den Nashville-baserede, selvudråbte sydlige herre vender tilbage med sin tredje kogebog for at fremhæve pitmasterne, der har mestret den langsomt røget, gaffel-ømme svinekød og ikoniske saucer samt historierne bag deres kærlighed til madlavning af dette beskedne stykke kød over flammer. Tjener som noget af en tour guide og mentor gennem 'grillbæltet', Moores lange erfaring med bemanding af pit gør ham til den perfekte person til at tage os med på denne velsmagende rejse. Så spænd dine sikkerhedsseler op, denne læsning lover at være en meget fyldende tur.

Southern Living : Hvorfor valgte du svinekød til denne bog?

Matt Moore : For mig og bandet med grillbrødre har ribben altid været forsanger. Alle elsker dem. Men sandheden bliver fortalt, de kan være lidt kræsne og vanskelige at håndtere fra tid til anden. For nylig har du set brystet gøre et stænk på scenen. Vi kalder brisket hovedgitaristen og prøver at stjæle noget af rampelyset. Jeg troede, det var lidt vigtigt at være opmærksom på folket bag frontlinjerne. Du kan kalde det [svinekød] trommeslager eller bassist og holde alle i tide. Det er den slags ydmyge og overkommelige snit, der ikke får meget kærlighed, men hvis den er kogt ordentligt, kan den være helt lækker. Og efter min mening bedre end en stor ribben eller et stykke bryst.

Southern Living : Vi bemærkede, at opskrifterne var ret enkle. Var enkelhed dit oprindelige mål, når du kuraterede denne samling?

Matt Moore : Enkelhed var altid mit mål. For folk, der henter mine kogebøger, vil jeg have dem til at være flisede, revne, plettede og velbrugte. Det er en god dokumentation for mennesker, steder og mad, men på samme tid vil jeg have folk til at finde det tilgængeligt. Traditionelt tager madlavning og rygning af kød noget udstyr og en hel del tid og kræfter. Vi skrev opskrifter, hvor du virkelig kunne gøre alt fra start til slut. Du behøver ikke koge en 20-timers svinekødsstump for at kunne nyde bogen.

Southern Living : Hvorfor var det på denne grilludflugt vigtigt at give træanbefalinger og forslag til tilbehør?

Matt Moore : Jeg tror, at enhver, der er interesseret i en grillbog, undrer sig over, hvilke træsorter der bruges til at ryge kødet. Jeg følte, at det var vigtigt for dem, der har mindre erfaring, at gennemgå forskellige rygemetoder. Du kan oprette en god grill på en $ 50-grill, eller du kan oprette den på en $ 10.000-grill. Det er alt resultatet af tids- og temperaturkontrol snarere end et smukt udstyr. Jeg ville sørge for, at vi stillede alle på lige vilkår.

Med hensyn til side retter skal ethvert sydligt bord have side retter end at køre den mægtige længde af Mississippi. Jeg ville afrunde bogen med mange tilgængelige sider, så du kunne nyde din grill.

Southern Living : Hvorfor oprette et køreplan gennem syd i modsætning til blot at inkludere opskrifter?

Matt Moore : En ting, som de fleste sandsynligvis er enige om, er at der er 12 stater, der udgør grillbæltet. Forrest i bogen vil du se de 12 stater. Jeg følte, at det var vigtigt ikke kun at fokusere på Tennessee eller Kentucky, og hvad der var tæt på mit hjem eller min viden. Vi ønskede at sikre, at vi ramte en destination i hver stat, så vi dækkede langt størstedelen af regionen. Overalt hvor vi gik var der en egentlig restaurant, så du ville være i stand til selv at tage rejsen, uanset om du sætter dig i bilen eller hopper på et fly. I stedet for at det var opskrifter fra utilgængelige hjemmekokke, handlede det mere om at inkludere steder, du rent faktisk kunne besøge. Du kan få gode resultater derhjemme, eller du kan få endnu bedre resultater ved at gå ud og besøge nogle af stedene og oprette dit eget kørekort. Fra mit synspunkt er dette ikke en bog om mig eller opskrifter. Jeg er kun en historiefortæller.

Southern Living : Var der nye ting, du lærte, eller ting, der overraskede dig, når du udviklede denne samling?

Matt Moore : Vi brugte svinekødet som en sjov titel og et medium til at gå ud og udforske, men der er opskrifter på bryst, kylling, pølse og alt andet, du kan finde. Men hvad der var sjovt var at finde ud af alle de forskellige måder, hvorpå man kogte svinekød. Faktisk var det lidt chokerende og indså mangfoldigheden af snittet. Og ikke alle serverer det på en sandwich - det går oven på nachos , ramen, collard greens og tacos.

Kredit: med tilladelse fra Time Inc. Books / Christopher Testani

Southern Living : Når vi taler om nachos, hvad er det med navnet bag Redneck Pork Nachos (billedet ovenfor)?

Matt Moore : Det kommer fra Mississippi. Når du tilføjer noget trukket svinekød, smeltet ost og en lille smule af den sød-og-røgfyldte sauce der, tror jeg bare, det tager den klassiske skål til en helt anden arena. Det er bestemt en af mine yndlingsmelanger af traditionelt mexicansk køkken blandet med et sydligt twist.

Southern Living : Endelig ud over lækre opskrifter, hvad håber du læsere tager fra bogen?

Matt Moore : Folket og historierne. Maden er fantastisk, og fotograferingen er fantastisk, men det er historierne. Det var virkelig vigtigt for mig at komme ud og give folk en idé om, hvor grill står i dag, og hvor det kan være i fremtiden. Jeg stødte på så mange specielle mennesker fra alle samfundslag - mandlige og kvindelige, forskellige etniciteter. Det var virkelig vigtigt for mig at fange et bredt, forskelligartet spektrum af fantastiske mennesker, der bare arbejder hårdt hver dag og laver mad til deres familie for at tjene til livets ophold. Jeg synes der er intet bedre end at genkende disse mennesker, der viderefører den sydlige tradition for at lave mad til grill og deres hårdt tjente indsats.

Gør dig klar til at fyre den ryger op i sommer og lav denne lækre Redneck Porch Nachos fad. Det er en af mange førsteklasses grillopskrifter fra Matt Moores nye kogebog, Sydens bedste bagdele: Pitmaster-hemmeligheder til sydlig grill perfektion . Kan købes her .

Ingredienser:

5 kopper runde tortillachips
1⁄2 kop bagt bønner, opvarmet
10 ounce skarp cheddarost, strimlet (ca. 2 1⁄2 kopper)
6 ounce trukket svinekød
2 spsk creme fraiche
2 spiseskefulde sorte oliven
1 spsk Squealer Original BBQ Sauce (original opskrift i bogen)
Toppings: dild pickle chips eller skiver jalapeño chiles

Hvordan laver man:

1. Forvarm slagtekyllingen med ovnstativ 6 inches fra varmen. Arranger halvdelen af chipsen på et stort ovntæt fad. Lag halvdelen af bønnerne, 1 kop ost, resterende chips, resterende bønner og 1 kop ost. Top med trukket svinekød og resterende 1⁄2 kop ost. Broil indtil osten er boblende og let brunet, ca. 5 minutter.

2. Top med creme fraiche, sorte oliven og grill sauce. Server med ønsket påfyldning. Server straks.

Kpop -Profiler