Opskrift af melasse krøllerKredit: Hector Manuel SanchezFor at sige det mildt har mesquite-træet ikke et fremragende ry. I Texas Hill Country betragtes det generelt som et skadedyr, et ukrudt - et med to tomme lange spidse torner, der måske overvejer at blive brugt som tandstikkere i deres fritid. Du ved, når de ikke plager uskyldige forbipasserende. Faktisk var træet så hadet, at Texans begyndte at hugge det op i flis for at ryge rigtig god grill. Tag det, skadedyr!
Men ligesom de værste af os har det mesquite træ mindst en forløsende kvalitet, og det ligger lige ved siden af de dolklignende torner: bønnerne. Lignende ligner lange bønner med bønner, skal mesquite bønner have vidst, at deres forældre holdes i ikke så god agtelse, for når de skrabes og formales ned til et slags mel, er de lige så varme og søde som en sydlig bedstemor . Det lugter af hasselnød, kanel, fløde og melasse; og det tilføjer den mest usædvanligt unikke krydret smag til enhver bagværk - og vi er ligefrem twitterpated i kærlighed.
En håndfuld sydlige bagere som Austin-baserede Sandeep Gyawali - som siden har startet Texas Mesquite Movement for at uddanne og fremme brug af mesquite i fødevareindustrien - har lært at finpudse de bedste dele af det pesterende mesquite-træ og omdanne bønnerne til et gluten -frit (perk!) superfood (endnu en fordel!) mel, som derefter kan bages i lækre kreationer som mesquite surdejbrød, chokolade mesquite cookies og endda mesquite pandekager. Ofte blandet med hvede eller hvidt mel for at temperere den intense smag og få nok gluten i opskriften til at hjælpe brød og bagværk med at hæve, mesquitemel kan være en arvestof sydlig ingrediens, som folk længe har overset, men vi er glade for at kunne rapportere, at det langsomt bliver ganske bagningstendensen.
Så hvis du ønsker at fejre dybt rodfæstet sydlig kultur med hver bid, så prøv at bage noget med mesquitemel. Hvis du ikke kan finde den i din lokale købmand, du kan shoppe 100% rent mesquitmel på Amazon her .
Når du lugter den varme krydret aroma, der kommer ud af ovnen, ved du, at du har truffet det rigtige valg. Tip: Bland med mel til almindeligt eller hel hvede (ca. to dele almindeligt mel, en del mesquitemel) for at sikre, at du stadig får en blød tekstur i enhver bagt god opskrift. For at komme i gang, disse chokolade chip mesquite cookies se hver unse fantastisk ud.
Ikke en bager? Mesquite mel er også godt, når det bruges i tør gnidning til rygning eller grillning af kød.