Madfund: Mississippi Back RoadsWestside Bar-B-Que serverer gennemsnitlige svinekødssandwicher og karamelkager. Southern Fried Field Study
Hvis du leder efter en saftig stegt mørbradssandwich eller en karamelkage med fire himmelsk lag, er der en mand i Mississippi, du skal følge - John T. Edge. John T., som han kaldes, bor i den billed-perfekte universitetsby Oxford, Mississippi, og er kendt som en regional madguru, efter at have skrevet A Gracious Plenty: Recipes and Recollections From the American South (Berkley Publishing Group, $ 19,95) og Southern Belly: The Ultimate Food Lover & s ledsager mod syd (Hill Street Press, $ 24,95). Når han ikke tilbringer tid med sin kone, kunstner og digter Blair Hobbs og deres unge søn, Jess, eller kaster sig ind på Oxfords Mid-Town Farmers Market, rejser John T. bagvejen i Deep South for at søge af det, han kalder 'ærlig' mad. Denne gang var vi sammen med ham på turen.
Bottletree Bakery
Lige ved torvet i Oxford centrum sidder et funky lille bageri, som tilfældigvis er John T.s favorit spisested tidligt om morgenen. 'Kaffen er højtest, og ingefærscones og pølsekiks kan ikke slås,' siger han med stor begejstring. 'Det er her, jeg tilbringer tre ud af fem hverdagsmorgener.' Du finder dress-and-tie advokater, studerende og turister, der klager over et sæde på dette sted prydet med alle mulige lokale farver. Når morgenen ruller ind til frokosten, serveres hjerteligere mad, såsom supper og sandwich. Den passende navngivne VanBuren-bestseller er stablet højt med røget kalkun og provolonost og derefter klædt med en øjenåbnende sennep fra Oregon hindbær.
Den aktuelle menu, der skal være, er Apple Ruffle Tart, der blev udnævnt til den bedste tærte i Amerika tidligere på året på Oprah Winfrey's 'Best of' show. Ejer Cynthia Gerlach og konditor Twinkle VanWinkle (ja det er rigtigt) gjorde den grundlæggende æbletærte til et kunstværk. Små rosetter af tynde skiver Granny Smith æbler er døbt i en blanding af brunt sukker og kanel og bages oven på en smørskorpe. Simple smagte aldrig så godt. 923 VanBuren Avenue, Oxford; (662) 236-5000. Bagværk: $ 1,60 - $ 6; sandwich: $ 4- $ 7.
Bouré
Fans af kok John Currence's populære spisestue, City Grocery, vil føle sig hjemme i sin seneste satsning, opkaldt efter Louisiana-kortspil. I denne strejftog skaber John dog en menu og atmosfære, der er mere afslappet og bestemt familievenlig. For eksempel er det svært for voksne at modstå det baconfyldte grillede kyllingebryst eller det stegte svin mørbradssandwich, som vi kraftigt opfordrer dig til ikke at gå glip af. Børn griner fra øre til øre om de hjemmelavede majshunde og havkatstrimler.
'Blair og jeg doter på gode ting som deres flammende kyllingevinger og sprøde stegte langusterhaler,' siger John T. kærligt. Der er en række muligheder i denne menu, og alt er ekspert forberedt. 309 North Lamar, Oxford; (662) 234-1968. Entréer: $ 11 - $ 22.
Westside Bar-B-Que
Hvis du nyder en malerisk køretur ind i landet for at grille, skal du gå ca. 30 minutter nordøst for Oxford, på State 30, til New Albany, hvor du finder nogle af de bedste grill i Mississippi. Skiltet foran siger alt: Fin grill og hjemmelavede desserter.
Den mest skinke og svinekødsskulder (trukket) er træryget og serveret med en vinegary rød sauce, der ikke er for tung på ketchupen. Torsdag, fredag og lørdag aften (efter kl. 17) gør lokalbefolkningen et vildt strejf for Westside's uimodståelige ribben og kylling, der serveres til ivrige lånere, 'mens de varer.'
Imidlertid er de virkelige stjerner desserterne. Frontdisken er foret med en skønhedskonkurrence med klassiske sydlige kager som rød fløjl, gulerod, kokosnød og chokolade, men deres karamelkage vinder førstepræmien. Denne firelags paean til slik er ligefrem himmelsk. John T. er enig: 'Grillen er noget af det bedste der findes, men vi - især min søn, Jess - elsker karamelkagen. Jess graver også modelltogene, der løber rundt på et spor monteret omkring, hvor kronformen skal være. ' Det er altid en god tid her. State 30 West, New Albany; (662) 534-7276. Entréer: $ 3,50 - $ 9,50.
Borroums apotek og gammeldags sodavand
Historiebuffere og shoppere strømmer til den bucolic by Corinth, der er hjemsted for denne 138-årige virksomhed. Du finder alt fra burgere til osteagtig smeltning (både skinke og kalkun) til hjemmelavede pimiento-ostesandwicher. Hvad mere er, kan du vaske det hele ned med håndtegnede læskedrikke og gammeldags forfriskninger som vanilje, drue og kirsebær sodavand.
'Et måltid på Borroum er den perfekte sepia-tonede lillebyoplevelse. Faktisk ville oplevelsen være for perfekt, hvis den ikke blev tempereret af den lokale glæde kaldet en Slugburger, 'siger John T. med et stort grin. Det er en erhvervet smag, men Borroum serverer en af de bedste. Der er lige så mange historier i Korinth omkring slugburgerens historie, som der er steder, der betjener dem (og det er meget). De fleste af de lokale er enige om, at denne burgerlignende bøf med malet svinekød, soja og krydderier fik vej til byen efter første verdenskrig, da den oprindeligt solgte for mindre end en nikkel. I dag serveres denne delikatesse med pickles, en sennepsklemme og et par ringe skiver løg. (Det sætter dig kun tilbage $ 1,75). Jeg foreslår, at du ryster hvert salt og varm sauce for at trække det hele sammen. 604 East Waldron Street, Corinth; (662) 286-3361. Sandwicher: $ 1,75 - $ 3,25.
Elsker du grill? Du finder snesevis af lækre opskrifter i vores Bar-B-Que specialudgave på aviskiosker nu!
Denne artikel er fra juni 2003-udgaven af Southern Living. Da priser, datoer og andre detaljer kan ændres, skal du kontrollere alle oplysninger for at sikre, at de stadig er aktuelle, inden du laver dine rejseplaner.