New Orleans røde bønner og ris



Røde bønner og risvariationer
Der er mere til denne klassiske skål end bønner. For nogle kokke er skinke haser, andouille pølse eller bacon et must; for andre er det syltet eller salt svinekød.



Madskribent Marcelle Bienvenu, der har samarbejdet med Emeril Lagasse om flere kogebøger, og som redigerer madlavningssektionen på sit websted, siger: 'Nogle mennesker kan lide at servere stegte svinekoteletter med røde bønner og ris; andre udelader den røget pølse i gryden, men serverer et link pølse med de røde bønner. Alle har sin egen version afhængigt af familietraditioner. '

Tidligere Southern Living Livsstilsredaktør og New Orleans-indfødte Majella Chube Hamilton bruger røget kalkun til at give sine røde bønner deres karakteristiske smag, mens hendes mor, Merion Chube, holder sig til røget pølse og til tider skinkehakker. 'Det er ikke en krydderi, jeg bruger ofte,' siger Merion, 'men når jeg besøger familie i Indianapolis, kender jeg min svigersøn og hans far som mine røde bønner kogt med skinkehakker.'





Selvom du bruger andouille pølse, skinke haser, bacon eller salt svinekød, kan alle være enige om, at røde bønner og ris er en klassiker og en nødvendighed i New Orleans og Syd.

Historie af røde bønner og ris
Efter at have snakket med madeksperter og hjemmekokke lærte vi hurtigt, at ingen to røde bønner og risopskrifter er ens. 'I New Orleans kommer du instinktivt ud af livmoderen og ved, hvordan man laver røde bønner og ris. Virkelig, kun den nervøse nygifte følger en opskrift, 'siger Poppy Tooker, en indfødt fra Louisiana, der er en af ​​fire amerikanske internationale guvernører i Slow Food, en italiensk-baseret organisation dedikeret til at bevare verdens madtraditioner.



Ingen ved præcis, hvornår skålen blev født: 'Røde bønner har været indgroet i New Orleans-landskabet i omkring 200 år,' siger Poppy. Det er velkendt, at Louis 'Satchmo' Armstrong elskede dem. I et brev til en ny New Orleanian skrev Armstrong: 'Det burde virkelig ikke være noget problem for dig at finde ud af min yndlingsret. Vi er alle opdraget med at spise det samme, så jeg vil fortælle dig: Røde bønner og ris med skinkehakker er mit fødselsmærke. ' Vi burde alle være så heldige.