Mange håbefulde bagere vil sige, at den person, der opfandt sætningen 'Så let som æbletærte' tydeligvis aldrig har forsøgt at lave en. Dobbelt skorpe æbletærte, hvad enten den øverste skorpe er gitter eller solid med spalter for at frigive damp, kan være vanskelig. Kagerne skal være gyldenbrune og skællede. Æblerne skal være ømme, men ikke grødet, og saftene løber ikke længere. Det er en stor forespørgsel.
Nogle æbletærteksperter siger, at svaret er en simpel brun papirpose. Ja, bagning af en tærte i en købmandspose kan hjælpe med at beskytte skorpen, uanset hvor lang tid det tager for frugten at blive øm og saftene at reducere og tykne uden risikoen for overbagning, der kan gøre skorpen mørk og hård . Nogle bagere sværger ved denne teknik til alle saftige frugtterter, der har lang bagetid, da fyldet kan tage al den tid, det har brug for uden at straffe skorpen.
Teknikken er ligetil.
- Forbered din yndlingsopskrift med dobbeltskorpe i sin sædvanlige tærteplade eller tin. Alle de tricks, du allerede bruger til god æbletærte, ting som den rigtige type æbler, skønsomme krydderier, pålidelig fortykningsmiddel og godt wienerbrød gælder stadig.
- Åbn en stor brun papirpose og læg den på den ene side. Sæt tærten inde i posen, og fold den lukket, og fastgør måske den foldede kant med hæfteklammer eller papirclips. Posen skal løst omslutte kagen uden at røre siderne eller komprimere toppen.
- Læg posen på et bageplade og bag kagen ved 375 ° F i 1 time.
- Fjern fra ovnen og skær et hul i posen for at afsløre den øverste del af kagen, så den øverste skorpe kan blive brun. Pas på at undslippe damp.
- Forøg ovnens temperatur til 425 ° F. Sæt kagen tilbage i ovnen, stadig på bagepladen, og fortsæt bagningen, indtil den øverste skorpe er gyldenbrun, 8 til 12 minutter mere.
Skulle du have forbehold med at bruge en købmandspose, rapporterer nogle mennesker lignende gode resultater ved at dække kagen i en tredobbelt tykkelse af pergamentpapir og lægge kanterne sikkert under tærtepladen og tilnærme indkapslingen på en pose.