Atlantic Beach PieKredit: Greg DuPree; Mad Styling: Chelsea Zimmer; Prop Styling: Audrey DavisDa vi voksede op i det østlige North Carolina i 1950'erne, lærte vi, at hvis du spiste dessert efter en fisk og skaldyrsmiddag, ville du dø (ligesom svømning efter frokost). Ingen forklaring - i disse dage troede du på, hvad dine ældste fortalte dig. Af en eller anden grund var den eneste undtagelse fra denne regel citrontærte, så alle restauranterne i strandbyerne langs vores kyst havde det på menuen. Deres skorper var ofte lavet af krummerkrummer (saltstænger, Ritz eller kaptajns wafere), men de var alle gode - og du fandt aldrig denne dessert andre steder. Jeg elskede denne tærte, men glemte det derefter i 40 år. Dengang var jeg kok på Crook's Corner i Chapel Hill.
I juni 2012 inviterede Southern Foodways Alliance sit medlemskab til en ekskursion i min hjemby New Bern. Trækogt helgrisgrill er den mest berømte mad, der kommer fra disse dele, men de ønskede at fremvise alle slags lokale specialiteter. Jeg arbejdede sammen med Cindy og Sam McGann fra den vidunderlige Blue Point-restaurant i Duck, North Carolina, for at få en kystnattemad i pavillonen ved Union Point Park ved bredden af Neuse-floden. Kiks med skinke, fiskemudder, gryderet med hård krabbe og citrontærte stod på menuen. Jeg broste sammen en opskrift på kagen ved hjælp af for det meste gamle kirke- og samfundskogebøger. Aftenen var en succes og sluttede med, at mine søstre, niecer og deres venner dansede omkring mig klædt i krabbekostumer. Disse er voksne kvinder. En video af dette dukker op, ubuden, på Facebook hver sjette måned eller deromkring.
Kagen var så god som jeg huskede - og bedst af alt let - så jeg satte den på menuen på Crook & apos; s. Jeg måtte kalde det noget, så slags tilfældigt valgte jeg navnet på en af vores nærmeste strandbyer, Atlantic Beach. Indtast madforfatter og kogebogforfatter Katie Workman. Hun kom ind til middag lige bagefter og kunne lide det så meget, at hun sørgede for, at vi indspillede et stykke til NPR & apos; s Alt taget i betragtning kaldet 'En North Carolina Pie, der udløser en & apos; Åh min Gud & apos; Respons.'
Som held ville have det, den aften segmentet blev sendt, var jeg tilbage i Duck med Sam og Cindy og fotograferede et magasin om mad fra North Carolina. Min telefon begyndte at ringe. På restauranten stod der en række mennesker ved døren, og vi var ved at løbe tør for tærte. Dette var en forudsigelse af min fremtid. Snart nok hørte jeg ting som dette: 'Begivenheden er i et felt omkring 15 km uden for byen. Der er virkelig ingen køling at tale om. Vi har brug for omkring 80 skiver, 'og' Der er nogle ovne i det telt derovre. Vi forventer omkring 700 mennesker. ' Og dette var før resten af pressen overhovedet fangede.
Selvfølgelig er jeg smigret. Men det dør aldrig helt ud, og der er fraktioner. Sommeren før pandemien blev jeg udfordret til en bagekonkurrence af kokke ude på Harkers Island, North Carolina, til gavn for Core Sound Waterfowl Museum & Heritage Center. Ser du, de bruger Ritz-kiks og marengs. Jeg bruger saltvand og flødeskum. Da vi var damer og herrer, blev vi enige om, at resultatet var uafgjort.
Jeg kan ikke huske, da jeg begyndte at kalde det 'den dumme tærte', men i dag venter den på mig hver gang. Det er rigtig godt, og alle kan klare det, så de gør det. At bringe det til bordet garanterer masser af ros og komplimenter. Jeg står bare tilbage og ser.
North Carolina indfødte Bill Smith er kok, forfatter og samfundsaktivist.