Fearrington House Restaurant, Pittsboro, NC240 Market St .; Hvad skal du bestille: Kyllingestegt svinekød med surkirsebær og agurk. | Kredit: Foto: Joshua Carpenterjeg er en sucker til sæsonbetonede, lokale råvarer. Giv mig en øm aspargesstilk om foråret, og mundens hjørner krøller sammen med et tandet grin. Fortæl mig det er fra en gård 10 miles op ad vejen, og landmanden leverede den den morgen, og det grin bliver en ligefrem svømning. At sige, at jeg gerne vil vide, hvor min mad kommer fra, er en underdrivelse. Så i Triangle-området (Raleigh-Durham-Chapel Hill), hvor åh-så-mange restauranter er afhængige af lokale avlere, bliver jeg praktisk talt katatonisk af glæde.
Fra gård til bord
Kokke som Andrea Reusing på Lantern, et panasiatisk sted i Chapel Hill, tror, det handler om forholdet mellem mennesker og dem, der dyrker deres mad. Hun er leder af Slow Food Triangle-kapitlet (en af de første i USA) og regelmæssig hos Carrboro Farmers & apos; Marked i hendes røde Mercedes, drevet af olie fra Lanterns køkken. For foodies er bestilling fra hendes menu som kirsebærplukningsetiketter på et high-fashion prøvesalg: Millarckee Farm ærtegrønne (20 miles væk). Fickle Creek Farm æg (15 miles væk). Kort sagt betyder Lantern mere end bare mad med stamtavle; Andrea serverer den friskeste lokale mad med stolthed.
Ned ad vejen, på Fearrington House Restaurant, plejer kokkene en lille kokshave og fire drivhuse med mikrokulturer. Pesticider holder sig langt fra denne menu takket være den organiske praksis med at fjerne insekter i hånden.
Coon Rock Farm i Hillsborough tager det et skridt videre. Denne familieejede, biodynamiske gård er praktisk talt et selvstændigt eksperiment i nitrogencyklussen. Grisene rod omkring haven og bearbejder landet. Kyllinger plukker jorden og befri jorden for insekter, mens de tilsætter masser af kvælstofrig gødning til grøntsagerne med deres affald. 'Vi er dovne landmænd - vi lader vores dyr udføre så meget arbejde, vi kan,' 'siger Jamie DeMent, en af ejerne, skævt. Jamie driver 105 hektar stor gård sammen med partner Richard Holcomb. Men de fungerer ikke kun som restaurantleverandører, de er selv kommet i spillet. Richard samarbejder med Zely & Ritz, en tapas-restaurant med en mellemøstlig stil i Raleigh. I år klipper Jamie båndet på sin egen vision - Eno Restaurant & Market, opkaldt efter den nærliggende Eno River, i Durham. Her er menuen afhængig af Coon Rocks sæsonmæssige høst med stort fokus på at skabe en forbindelse mellem landmand og spisestue. Jamie siger, at hun vil se menneskers ansigter, når de spiser den mad, hun plantede flere måneder før.