REDESIGN PROMO nytårsfest for otte Nytårsaften Menu
1. Grøntsager Med Arugula Bouillon
to. Grillede svinekoteletter med hvidløg Mos kartofler
3. Champagneskydere
Fire. Rejer Martinis med Napa Cabbage Slaw
Et af de mest stressende aspekter ved at være vært for et middagsfest er at få retter på bordet på det rigtige tidspunkt. Alt for ofte ender vi med at servere varm mad kold, lade kold mad varm til stuetemperatur eller brænde et dårligt besøgt brød hvidløg. Lyder det velkendt? Nå, vi har lige menuen til at kvæle dit feststress.
Kokken Vagn Nielsen fra Proof of the Pudding, en af Atlantas førende cateringfirmaer, deler en enkel, men elegant middag til otte. Takket være kreativitet og beredskab går middagsfester på Nielsens uden problemer. 'Du kan ikke lave mad til 5.000, som vi gør i cateringbranchen uden at lave det meste af maden på forhånd,' siger Vagn. Vi bad ham og hans kone, Lotte (også med bevis), om at dele nogle af deres værdifulde tip og ideer til middags soireer med lav stress.
Det kan være svært at forestille sig, at dine gæster nyder det Rejer Martinis med Napa Cabbage Slaw og et glas vin i dit rene køkken lige ved den planlagte middagstid, men her er menuen og værktøjerne til at komme dig derhen.
Festtidslinje
1 dag foran:
- Strimler og skær grøntsager til Napa Cabbage Slaw (opbevar røde paprika strimler separat). Toast sesamfrø.
- Skær grøntsager op til Grøntsager Med Arugula Bouillon . Opbevar gulerødder og majroe i en plastikpose med lynlås, broccoli og asparges i en anden.
- Forbered olivenolieblanding til Grillede svinekoteletter . Gnid over koteletter; dække og chill.
Morgen af fest:
- Kog og mos kartofler (tilsæt ikke resterende ingredienser). Dæk, og chill.
- Kog gulerødder, majroe, broccoli og asparges. Dæk, og chill.
- Scoop sorbet til Champagneskydere i serveringsglas.
2 timer før middag:
- Forbered og steg rejer til Rejer Martinis ; lad den stå, indtil den er klar til montering.
- Samle Napa Cabbage Slaw Dæk, og chill.
1 time før middag:
- Grill svinekød eller kalvekød, underkog let. Dæk, og sæt til side.
- Samle Hvidløg Mos kartofler ; dæk, og lad den stå.
20 minutter før middag:
- Genopvarm Hvidløg Mos kartofler i en hollandsk ovn over medium-lav varme (tilsæt mere halvt og halvt, hvis det er nødvendigt.) Hold det varmt.
- Forberede Rejer Martinis .
Spisetid:
- Tjene Rejer Martinis med Napa Cabbage Slaw og Champagneskydere .
- Genopvarm grøntsager (til Grøntsager Med Arugula Bouillon ) i en stor stegepande; forbered Arugula bouillon.
- Genopvarm svinekoteletter i en stor stegepande over medium varme, indtil de er opvarmet grundigt.
- Server hovedret.
'Nytårsfest for otte' er fra november 2002-udgaven af Southern Living.