For ikke så længe siden, på en grilltur gennem North Carolina, spiste jeg på en af de mange værdsatte led i Lexington, da jeg gled op og lavede en rookie-fejl.
'Kan jeg få lidt ekstra sauce på siden?' Spurgte jeg min servitrice.
'Du mener dip?' sagde hun, sød som kunne være.
'Ja,' sagde jeg, mine kinder rødmede let. 'Ekstra dip.'
Det var slemt nok, at jeg var ankommet i en lejebil med Florida-plader. Jeg havde i det mindste håbet på at bestille som en lokal. Men det er ikke altid let at gøre. Ligesom saucer og tilbehør og kødpræferencer varierer meget fra region til region, gør også grillsprog det. Her er min korte liste over foretrukne grilllokalismer fra hele syd.
Dip Som jeg forsigtigt blev mindet om i Lexington, er den tynde, tomatfarvede eddike sauce serveret på hakket svinekød i Piemonte i North Carolina kendt som 'dip'. På trods af navnet sprøjtes, hældes det eller skedes næsten altid på kødet i stedet for at blive brugt som en dyppesauce.
dip-little-richards.jpgDet er ikke sauce på Little Richards BBQ (Winston-Salem, NC). Det er dip./emBrændte ender Lad ikke navnet afskrække dig. Brændte ender er ikke forkullet for en sprød eller noget lignende. De er, hvad folk i Kansas City kalder de tynde kanter af oksekødbryst, der bliver skarpere og tørre end resten af snittet - og også ekstremt røgfyldte. De døs typisk i Kansas Citys tykke grillsauce og serveres ovenpå skiver hvidt brød.
Off The Pit I det vestlige Kentucky, hvis du bestiller din fårekød eller svinekød 'fra pit', vil de skære det rørende varmt lige fra skulderen og servere det med sauce på siden. På The Old Hickory Pit i Owensboro koster du 50 cent ekstra uden for pit, men for mig er de penge brugt godt.
old-hickory.jpgemSkivet fårekød, skiver svinekød og fårekød på Old Hickory Bar-B-Que, Owensboro, KY / emUdenfor Brown En anden Piemonte North Carolina-betegnelse for grillkunst er 'uden for brun', der henviser til de ydre stykker svinekød, der bliver mørke og sprøde i løbet af deres tid på pit. Kendere ved, at at have lidt udvendigt brunt blandet i deres grill tilføjer strålende konsistens og ekstra bursts af røgfyldt smag til deres svinekødsbakke eller sandwich.
Svinekød Svinekød er en specialitet i St. Louis grillfuger. Det er simpelthen en svinekødsskuld skåret omkring en tomme eller to tyk og kogt. Nogle steder koger bøffen i timevis i grillsauce, og slut den derefter på en grill, men de bedste koges langsomt over indirekte varme, indtil de er ømme og røgfyldte. Du behøver ikke engang en bøfkniv for at spise den.
Har du en favorit lokal grillperiode, som vi skal føje til vores ordliste? Lad os vide om det!