Pasta: Kast det og elsker det



Pasta, kast det og elsker det Kredit: Tina Cornett / Styling Buffy Hargett / Food Styling Alyssa Porubcan

I det navne som Sød-varm asiatisk nudelskål og Ristet rød peber-Caesar Tortelloni , du ved, at disse opskrifter er helt indstillet til at smage og levere den friske fornemmelse, du vil have på en varm dag i august. (Faktisk serveres flere af retterne lige så godt som varmt, koldt eller ved stuetemperatur.) Følg vores vejledning om madlavning af pasta, så du stresser mindre med præparatet og fokuserer på glæden ved at spise.



Pasta Opskrifter:






Sådan tilberedes du pasta

  • Stor gryde: Brug en med en kapacitet på 6 til 8 liter til at tilberede 1 pund pasta. Vi kalder denne størrelse gryde en 'stor hollandsk ovn' i vores opskrifter.
  • Lotta vand: Fyld gryden tre fjerdedele fyldt med vand. Dæk gryden, og bring vand kogende (store bobler dækker vandets overflade) over høj varme.
  • Salt det ?: Vi salter vandet, men du kan udelade det. Tilsæt ca. 1 spsk salt til en gryde på 6- til 8 liter for at tilberede 1 pund pasta.
  • Ned til forretning: Hæld pastaen i, og rør med en træske. Kog vandet tilbage, og vedligehold det i resten af ​​kogetiden. Lad gryden være udækket. Rør pastaen to eller tre gange under tilberedningen.
  • Læs anvisningerne: Kontroller pakningens etiket for nøjagtige tilberedningstider. En kogezone er angivet på anvisningerne. Kog kortere tid, hvis pastaen får yderligere madlavning, som i en gryderet. Kog i længere tid, hvis pastaen skal sauceres og spises med det samme. Smagstest et stykke nær slutningen af ​​madlavningen.
  • Du er færdig: Hæld pastaen i et dørslag og ryst forsigtigt for at fjerne det meste af den overskydende væske. Skyl kun pastaen, hvis du laver en pastasalat. Stivelsen, der klæber sig til den kogte pasta, hjælper med at saucen holder fast.




Sauce It
Par den rigtige pastaform med den rigtige sauce. Generelt jo bredere eller større pastaen er, desto chunkier, hjerteligere eller tykkere kan saucen være. Lange, tynde former fungerer bedst med oliebaserede saucer, pesto og basale tomatsaucer. Fyldte pastaer er gode partnere med glatte, lette saucer eller en simpel dryp af olivenolie.

Denne artikel er fra august 2005-udgaven af ​​Southern Living.