Perfekt pocheret æg lavet simpeltKredit: Greg DuPreeHvordan pochere et æg? Mestre denne enkle, men sofistikerede ægforberedelse, og vær en morgenmester.
At lave kogt æg behøver ikke være skræmmende. Men af en eller anden grund er det at lære at pochere et æg blevet en køkkenhindring, der kun er forsøgt af de mest selvsikre hjemmekokke. Hvorfor gider det, når du har steget, krypteret og solskinnet opad? Men pochering af et æg bør ikke være noget, du psyke dig op for. Faktisk, hvis du kan koge vand, kan du kaste et æg. Bare husk disse pointer for perfekt pocheret æg hver gang.
1. Sænk din rolle l
Vælg en medium gryde (gryde, hvad du end vil kalde det). Det skal være stort nok til at rumme 4 æg eller deromkring, men ikke så stort, at du bliver fristet til at slippe 10 æg ad gangen. Det er fint for den avancerede kortordnede kok, men svært at holde styr på for de fleste amatører.
2. Forbered dig på landing
Læg et bageplade med papirhåndklæder og læg det ved siden af din gryde. Hvis du laver et stort parti, lad os sige, brunch til et publikum, skal du sætte en skål isvand ved siden af gryden.
3. Start frisk
Det vigtigste, du kan gøre for at forbedre din poaching, er at starte med de friskeste æg, du kan finde. Efterhånden som de bliver ældre, bliver æggehvider løse og vandige og har sværere ved at blive sammen, når de først er faldet i et varmt bad. Se på datoen på kartonen og sigter mod det friskeste dusin, du kan finde. Bemærk: det er en super irriterende fangst-22, at ældre æg faktisk er bedre til kogning i deres skaller (det gør dem lettere at skrælle). Du er blevet advaret. Planlæg i overensstemmelse hermed.
4. Bliv organiseret
Du læser masser af artikler, der antyder, at du salter vandet eller tilsætter eddike for at hjælpe med at koagulere de æggehvider, men jeg finder ud af, at de ikke gør en forskel. Hvis ryddige hvide er din prioritet, prøv dette: arbejd et ad gangen, knæk dine æg i en fin masksil. Eventuelle tynde hvide falder gennem filteret og efterlader den mere robuste hvide og æggeblomme. Når du har spændt, skal du overføre dine æg til individuelle kopper.
Jeg ved, at det virker kræsne, og jeg handler alt om at fjerne unødvendige trin, men at knække i individuelle holdestationer sikrer 1) en let afmontering og lille stænk og 2) ingen ægskallesplinter. Disse Pyrex prep-kopper er ideelle, men enhver lille skål eller ramekin gør det. Knæk et enkelt æg i hver kop og sæt ved siden af din gryde.
5. Tag springet
Giv dit kogende vand en god røre for at skabe en mild spabad. Skub et af æggene fra koppen i vandet. Du vil se, at det begynder at sætte sig og blive uigennemsigtigt med det samme. Når det første æg er på farten, skal du tilføje det andet, så det tredje eller så mange som du kan holde styr på. Indstil en timer til 3 minutter.
Når de hvide er indstillet, skal du bruge en spids ske til at overføre æggene til det papirhåndklædeformede bageplade for at tørre tørre. Hvis du har brug for at holde æggene i mere end et par minutter, skal du gå videre og overføre dem til skålen med isvand. For at genopvarme skal du blot dyppe dem tilbage i kogende vand, indtil de er opvarmet, ca. 30 sekunder.
Brug dine nye perfekte poaching-færdigheder til silkeagtige æg bestemt til salater, supper og endda en skål spaghetti. Men hvorfor genopfinde hjulet? Et perfekt pocheret æg er lige hjemme på et stykke smørret toast. Sikker på, du kan spille det sikkert og stege dine æg, men vi kan tænke på et dusin grunde til at give krybskytteri en chance.
Denne historie blev oprindeligt vist Virkelig simpelt