sittysfriedchix.jpg Jeg forstår det - en sådan erklæring er ret fed.
Lad det være. Dette er ikke min opskrift. Det er min bedstemor. Og alt hvad hun lavede var perfekt. Det er min historie, og jeg holder mig til den.
Jeg vil sige det igen fuld af stolthed: Dette er den bedste stegt kylling nogensinde!
sitty-use-for-sittys-fried-chicken-recipe.jpgMin bedstemor, Sitty.Når vi taler om stolthed, er mor og herre, og hvad jeg er opdraget til at gøre eller ikke gøre, vil jeg sige, at min far, en sydlig herre, lærte mig med et øre-til-øre-glis at åbne døre for kvinder lige ved siden af måder og midler til at nippe til en mørk drink. Momma lærte mig derimod, hvordan man charmerer og laver mad. Men det var hendes mor, min bedstemor Sitty, som hun blev kendt, der lærte mig om madlavningens detaljer. Om søndagen bragte min bedstefar Giddy, som i handelen var slagter, hjem stykker kød, der var omhyggeligt trimmet og konserveret af sine dygtige hænder. Sitty lavede mad og gryderet hele morgenen - stoppede kun for at tage sit ansigt på og deltage i søndagsgudstjenester. Da vi vendte tilbage til deres Valdosta, Georgien, kom hjemmet bagefter, familie, venner, forkyndelsesmænd og fremmede alle sammen for at nyde hendes sydlige pragt ved familiebordet.
Spredningen, ligesom samtalen, syntes at strække sig i miles ... perfekt stegt kylling, collards, mac ‘n & apos; ost, majsbrød, stegte okra, kiks - de sydlige hæfteklammer - blev alle serveret lige sammen med de mellemøstlige favoritter fra mine bedsteforældre & apos; ungdom: hummus, tabouleh, kibbeh og fyldte drueblade. Sammen levede vi, spiste, lavede mad og lærte.
Selvom mine bedsteforældre siden er gået, fortsætter disse minder og erfaringer med familie, mad og billetpris med at påvirke mit eget liv. Deres bortgang testamenterede mig ikke et væld af monetære varer; snarere var det min bedstemors opskrifter og støbejern stegepande, der kom ind i mine hænder for at værne om for evigt.
I dag udfører jeg det meste af arbejdet i køkkenet og underholder familie, venner og fremmede ligesom dem, der kom foran mig. Alligevel ved jeg, at jeg aldrig er alene. Da ingredienserne fra hendes opskrifter siver og springer i mine arvede støbejernspander, ved jeg, at mine gæster snart vil nyde og nyde endnu et godt måltid. For mig finder jeg trøst i at vide, at mine opskrifter altid smager lidt bedre ud af hendes stegepande, da de alle er krydret med den allerbedste ingrediens i ethvert køkken - kærlighed.
Dette er blot et af de mange emner og opskrifter, som jeg er stolt af at dele med jer i min seneste bog, En sydlig gentleman køkken, eventyr i madlavning, spise og bo i det nye syd . Faktisk kan du hente denne måneds nummer af bladet Southern Living for at fange mine opskrifter på Pulled Pork Nachos og Tuesday Night Hamburger Steak.
Fortsæt, forudbestille en kopi af bogen i dag (og gør dig klar til en underskrevet gave i næste uge). I mellemtiden pisker du op en stegepande fuld af Sitty's Fried Chicken. Jeg lover y & apos; alle er i for nogle gode eatin & apos ;!
Skål!
MM
Sittes stegte kylling
Min bedstemor Sittes hemmelige opskrift på stegt kylling handler om opmudringen, der bruger grundlæggende krydderier, mel og vand. Enkelhed er nøglen - trods alt er showets stjerne kyllingen. Mamma sagde, at min bedstefar Giddy, som var en slagter i handel, lærte Sitty, at de bedste kyllinger var dem, der vejede omkring 3 kg. Forberedelse af kyllingen på følgende måde giver en meget tynd, sprød belægning og saftig, øm kylling nedenunder.
1 (3 lb.) hel kylling, skåret i 8 stykker 2 tsk. kosher salt 1 tsk. friskmalet sort peber 1 kop almindeligt mel Jordnøddeolie
- Skyl kylling med koldt vand og tør dem tørt. Placer kylling i en stor skål; drys med salt og peber, kast til pels. Drys mel og ½ kop vand over kylling; kast kylling med melblanding ved hjælp af fingre til at gnide melpasta i huden, indtil den er grundigt overtrukket. Dæk med plastfolie, og afkøles 1-2 timer.
- Hæld olie til en dybde på 1 tomme i en 12-tommers støbejerns stegepande. Varm olie over medium varme til 350 grader F.
- Steg trommestikker og lår i varm olie, benets sider nedad, 8 minutter. (Øg varmen i de første par minutter, hvis det er nødvendigt, for at opretholde olietemperaturen på 350 grader F). Vend forsigtigt kylling, roterende stykker væk fra din krop; steg 8 minutter mere eller indtil brunet og ønsket grad af doneness. Fjern kylling og overfør til et rist over papirhåndklæder. Gentag proceduren med de resterende kyllingestykker (bryster og vinger), reducer stegetiden til 7 minutter på hver side.