Thanksgiving for toKredit: Cynthia GraubertFor mange familier vil Thanksgiving - og den sædvanlige feriespredning - blive meget mindre i år. Men der er ingen grund til, at du ikke kan holde en særlig fest med alle de sædvanlige besætninger, selvom du kun fodrer et par mennesker.
I stedet for at prøve at nedskalere en gryderetopskrift, der serverer fjorten, frigav kogebogforfatteren Cynthia Graubart netop Thanksgiving for to (eller fire) , der tilbyder tyve klassiske opskrifter, der er skræddersyet til mindre sammenkomster. Med retningslinjerne for at samle dette år, der forbyder mange traditionelle Thanksgiving-festligheder, ville jeg hjælpe folk med at finde ud af, hvordan man har et tilfredsstillende feriemåltid, selv for to eller fire personer, siger hun. Og ja, du kan stadig lave en kalkun.
Hvis du er delvis til hvidt kød, foreslår Graubart et udbenet kalkunbryst serveret med sovs. Hvis mørkt kød er din favorit, så prøv hendes salte stegepande kalkunlår med svampe. Og hvis du ikke kan beslutte, tilbyder ristede cornish høner lidt af begge dele. Valg af opskrifter i højre størrelse hjælper med at reducere frustrationen forårsaget af for mange rester, siger hun. Vi elsker alle en sandwich fra resterende kalkun, men ikke uges værd.
Side retter får også en nedskaleret behandling. Bogen indeholder opskrifter til feriestoffer som tranebærsauce, middagsruller, tærter og dressing samt nye retter som Green Beans with Pecan Browned Butter, som hun delte med os nedenfor.
Grønne bønner med pekannødderKredit: Cynthia GraubertSkillet grønne bønner med pecanbrunet smør
Ingredienslisten tilbyder to muligheder, en til at betjene to personer og en til at betjene fire personer (i parentes)
Aktiv 5 minutter, i alt 15 minutter
Serverer: 2 (eller 4)
Jeg har været på mission for at konvertere kokke til forkullede grønne bønner i en stegepande. Hurtigere end stegning forbliver bønnerne let sprøde og bevarer deres farve. De polerede pletter bidrager til en kompleksitet til den samlede smag af bønnerne. At opdele fedtet mellem smør og olivenolie sikrer, at smørret ikke brænder, mens bønnerne forkulles.
2 (4) spsk. smør, delt
1 (2) spsk. olivenolie
1⁄2 (1) lb grønne bønner, tipede, halede og strengede (hvis nødvendigt)
2 (4) spsk. hakkede pekannødder
Salt
Friskmalet sort peber
2 (4) tsk. friske timianblade
Smelt 1 (2) spiseskefuld af smørret og olivenolien i en medium stegepande. Når det er meget varmt, tilsæt bønnerne og kog, indtil de er mørkebrune. Sænk varmen til lav, og fortsæt tilberedningen et par minutter mere under omrøring, indtil bønnerne er næsten bløde. Fjern bønner til et fad. Smelt det resterende smør i stegepanden, og tilsæt pekannødder, når de er skummende, og kog, omrør ofte, indtil de er duftende og begynder at blive brune, bare et minut eller to, og pas på ikke at brænde pekannødderne. Returner bønner til stegepande, kast og krydre efter smag med salt og peber. Sæson med timian.