Du kan lugte røgen fra de trækulhuler ved Charlie Vergos Rendezvous klar rundt om hjørnet på 3rd Street. Følg din næse ned ad gangen til de store, rød-og-grønne stribede markiser, og gå derefter ned ad trappen ind i den store spisestue i kælderen med sit gamle flisegulv og rødtakede duge og fotografisk foret væg. Cool, mørkt og klassisk, det er et skridt tilbage i tiden til en tidligere æra.
Inde i Charlie Vergos Rendezvous Få restauranter kan hævde, at de selv har oprettet en hel grillkategori, men Rendezvous kan, for det er fødestedet for tørre gnidte ribben i Memphis-stil. Det hele startede tilbage i 1948, da Charlie Vergos, der kørte en kød-n-tre kaldet Wimpy sammen med sin svoger, besluttede at forgrene sig alene og åbne en sandwichbutik i bygningens kælder.
Søn af græske indvandrere, der var kommet til Memphis og åbnede en hotstand, Vergos vidste at holde tilbuddet enkelt. Dengang var hans placering i centrum i hjertet af byens vigtigste kommercielle distrikt, og Vergos planlagde kun at sælge skinke-sandwicher og øl og målrettede mænd med tiden til at dræbe, mens deres koner var færdige med at handle.
RELATEREDE: Sydens bedste grillled 2017
Charlie Vergos Rendezvous_Staff Vergos endte med at konvertere kælderens gamle kulskakt til en ryger og brugte den til at færdiggøre skinkerne til sine sandwicher. Over tid forsøgte han også at lægge andre ting på rygeren, som salami, der solgte godt, og kylling og østers, der floppede. I slutningen af 1950'erne foreslog hans køddistributør, at han prøvede svinekød, som dengang var i ringe efterspørgsel og kunne fås til billige.
Vergos havde aldrig kogt ribben før, men Lille John, hans højre hånd, havde masser af erfaring med dem fra baghaven. Vergos bidrog med opskriften på krydderigrydning ved at bruge krydderiblandingen fra sin fars græske chiliopskrift og tilføje lidt paprika til farve. Inden for et årti var Rendezvous & apos; 'trækul ribben' var blevet en institution i Memphis, og Vergos serverede 750 ordrer en typisk lørdag aften.
Rendezvous var mere populær natpot end en restaurant på det tidspunkt og var oprindeligt placeret på den mærkeligt navngivne 6. november Street - en mindehøjtid om dagen i 1936, da Memphis-beboerne stemte for at købe elektricitet fra den nye Tennessee Valley Authority i stedet for private 'magtforeninger' . ' I 1968 skulle bygningen erstattes af en skyskraber, så Vergos flyttede en blok øst til en anden kælderplacering, og Rendezvous har været der lige siden.
RELATERET: Den bedste BBQ-joint i enhver sydlig stat
Rendezvous Special Start tingene med Rendezvous Special, en plade skiver med skinke, salami, pølse og ost med dildgurker og pepperoncini ved siden af. Dyk derefter ned i signaturribbenene, der ankommer oven over en pool af tynd, vinegary sauce nedenunder på en vokspapirforet plade. Ved siden af er en plastik kop bagt bønner og en anden finhakket coleslaw med en skarp tangy-sød bid.
Charlie Vergos Rendezvous Ribben RELATEREDE:
Kogte kun 18 tommer fra en varm trækulbrand, ribbenene er mere grillede end røget, og de har en sej ristet svinekødsstruktur under det tykke lag af rødt krydderi med store popper af pit-forkullet smag rundt om kanterne. Vask det hele ned med et glas koldt fadøl, og du har afrundet den fulde Rendezvous-oplevelse: en Memphis-original, der er blevet en amerikansk grillklassiker.