Ret op og steg til højre



Ret op og steg til højre Grib din stegepande, og fejr Sydens foretrukne måde at lave mad på.

Mad at stege:



jeg f vores region er berømt for en madlavningsmetode, er den stegning. Og med god grund. Sydlige handler om at knytte følelser til deres mad, og intet vækker følelser af komfort og nostalgi som stegning. Der er bare noget at sige om den sprøde, gyldenbrune skorpe af en stegt havkatfilet eller det ømme inde i en æblefritter. Vandes din mund endnu?

Hvis du er ny ved stegning, skal du følge vores tip og forslag, så du vil bemande komfuret som en gammel professionel.





Hvad er forskellen?
Opskrifterne til denne historie bruger en af ​​to grundlæggende stegemetoder - stegning eller friturestegning.

  • Pan-Fry: Varerne er normalt paneret (en tør blanding) eller voldsramte (en kombination af væske og mel eller stivelse) og koges i nok olie - ca. 1/2 tomme dyb - til at skabe et lag fedt mellem de varer, der koges, og gryde (eksempel: kyllingestegt bøf, stegte svinekoteletter). Fødevarer skal kun vendes en gang.
  • Dybstege: Elementer er normalt paneret eller mishandlet og kogt i tilstrækkelig olie til at nedsænke varen helt (såsom hush hvalpe eller beignets). Elementer får lov til at flyde til overfladen og kan drejes forsigtigt en gang for jævn bruning.

Perfekte pommes frites hver gang
Vælg kartofler med lav fugtighed, højstivelse såsom russet eller Idaho. For sprøde pommes frites, vask de afskårne, ubehandlede strimler i flere partier koldt vand, indtil vandet er klart. For de sprødeste pommes frites fandt vi dog, at metoden med dobbelt stegning er svær at slå. Stegestrimler to gange i samme olie ved forskellige temperaturer giver dig fries som ingen andre. Denne opskrift, ved hjælp af metoden med dobbelt stegning, fik vores højeste vurdering.



Vellykket stegning

  • Hemmeligheden er at bruge den rigtige olie. Røgpunkt er den temperatur, hvor fedt og olier begynder at ryge, hvilket indikerer, at de er begyndt at bryde ned. Jo højere røgpunktet er, desto bedre er det til stegning. Svinefedt og nogle vegetabilske olier som majs, raps, saflor og jordnødder er gode valg. Afkortning er ikke egnet til stegning ved høj temperatur.
  • Fugt og madpartikler nedbryder olie, så genbrug det ikke mere end to gange. Hvis du ser røg, skal du kassere olien og starte forfra.
  • Opnåelse og opretholdelse af korrekt olietemperatur er et must. Hvis det ikke er varmt nok (ofte forårsaget af overbelægning), suger maden op olie og efterlader den fedtet. For varmt, og det udvendige brænder, inden det indvendige koges, hvilket skaber mad, der er blød.
  • Brug kraftigt kogegrej af aluminium, rustfrit stål eller støbejern til jævn varmefordeling og fastholdelse af høje temperaturer. Jern fremskynder nedbrydningen af ​​olie, så når du bruger støbejernskogegrej, er det bedst at bruge olien kun en gang.
  • Vælg køkkengrej, der er store nok til at efterlade mindst 3 tommer mellem overfladen af ​​olien og toppen af ​​stegepanden eller den hollandske ovn.
  • Lad altid olien vende tilbage til sin rette temperatur mellem batcher. Vi kan godt lide at bruge et sliktermometer, der kan håndtere høje temperaturer og fastgøres til siden af ​​en stor stegepande eller hollandsk ovn til øjeblikkelig aflæsning.
  • Sørg for, at maden er tør. Tilsætning af fugtig mad til varm olie vil forårsage sprøjt og popping.