Kan du fryse kagedej? Svaret er bestemt måske. Nogle typer dej fryser smukt. Du får den bedste succes med tæt, fugtig dej (i stedet for luftige, delikate kager), især klumpede dråbe- eller kuglekager. Du kan også fryse buttery shortbread, skive-og-bage ice box cookies og cut-out cookies. Tænk bare på frysning som et ekstra forberedelsestrin; Ellers laver du og bager i sidste ende kagerne på samme måde som du altid gør.
Drop Cookies og Ball Cookies
Til dropkager og kagekager skal du dele og danne dejen og placere kagerne på et bageplade, men i stedet for at smide dem ind i ovnen, skal du lægge dem i fryseren. Når det er fast, kan du overføre cookies i fryseposer eller lufttætte frysebeholdere. Disse cookies behøver ikke at tø før bagning, selvom du bliver nødt til at øge deres bagetid med et par minutter, måske så lidt som 1 til 2 minutter mere. Et stash af disse godbidder betyder, at vi aldrig er mere end et par minutter væk fra varme, duftende, friskbagte kager til os selv, familie og selskab. Vi kan trække ud og bage så få eller så mange, som vi har brug for ad gangen.
Skær og bag cookies
Til shortbread, sandies og skive-og-bagesruller (det, vi nogle gange kalder iskassecookies), skal du forme stammen eller rullen af dejen og pakke den godt ind som normalt. Placer derefter ruller inde i en frysepose eller beholder og frys i stedet for i køleskab. Når det er tid til at skære og bage, bliver dejen lettere at skære rent, hvis du lader det tø i mindst 2 timer i køleskabet, helst natten over.
Skær cookies ud
For kager, der rulles og skæres ud, skal du flade dejkuglen ned i en skive, pakke den godt sammen og fryse. Når du er klar til at bage, skal du optø dejen i køleskabet, indtil den er blød nok til at rulle uden at revne (sandsynligvis natten over), og fortsæt derefter med opskriften. Modstå fristelsen til at skynde optøningen i mikrobølgeovnen, som ofte får dejen til at smelte i stedet for at blive blød. En anden mulighed er at skære kagerne ud og arrangere dem på et bageplade for at fryse. Du kan derefter stable de frosne stykker i frysebeholdere med pergamentpapir mellem lagene. Frosne udskæringer behøver ikke at tø, før de bages.
Frysning Grundlæggende
Uanset type og form på dejen, skal du sørge for, at den er pakket for at beskytte den mod fryseforbrænding. Brug flere tykkelser af plastfolie eller folie plus den ekstra beskyttelse af fryseposer (som er tykkere end almindelige sandwich- eller opbevaringsposer) eller frysesikre lufttætte beholdere. Mærk og dater beholderne sammen med bagningsanvisningerne, så du ikke behøver at grave opskriften op, når du er klar til at bage. Velindpakket dej skal holde sig godt i op til tre måneder.