Vi elsker ferien af mange grunde: de er en tid til at besøge med venner og familie, engagere sig i meningsfulde samfund og åndelige aktiviteter og spise. Masser af masser af spisning. Mellem kirkens potlucks, familiemiddage og Friendsgiving-sammenkomster når mange af os vores grænse med den traditionelle feriekalkun og skinke. Når der er vært for et lille middagsselskab derhjemme, vælger mange værtinder at servere en saftig, urteskorpet ribssteg. Denne fede, marmorerede udskæring af oksekød er lidt dyrere end det daglige hakket oksekød, så mange kokke køber kun det til specielle lejligheder, og pas derefter meget godt på, når du rister det. Når du genopvarmer den resterende ribben, vil du bestemt ikke miste den hårdt vundne fugtige, lyserøde inderside. Sådan får du det varmt igen uden at miste den lækre, ømme saftighed.
Genopvarm i ovnen
Dampning er en skånsom måde at varme skåret prime rib op på. Brug denne metode i ovnen eller på komfuret. For at genopvarme skiver i ovnen, forvarmes den til kun 250F. Tilsæt skiverne af primærribben til en lille bageplade med et par spiseskefulde bouillon eller rester af pandesaus (vand fungerer fint, men det kan fortynde kødets smag). Dæk panden tæt med aluminiumsfolie, og varm den i ovnen, indtil de primære ribbenskiver føles som om de er opvarmet i cirka 10 minutter. Overfør oksekødet til et serveringsfad med det samme, så det ikke fortsætter med at lave mad.
Genopvarmning på komfuret
Hvis du hellere ikke vil varme ovnen op, kan du varme den resterende prime ribben på komfuret ved hjælp af en damperkurv . Afhængigt af størrelsen på din gryde skal du tilføje alt fra en til tre inches vand til bunden af gryden. Placer damperkurven over gryden og lad væsken koge. Pak dine skiver prime rib i en pose lavet af aluminiumsfolie, læg posen i kurven, læg låget (hvis der er en, og den passer over damperkurven) på gryden, og lad kødet dampe i 3- 6 minutter. Åbn forsigtigt folieposen for at se om kødet er opvarmet; hvis ikke, pakk pakken ind igen, og lad den dampe i et minut eller to mere. Når den er opvarmet, skal du straks overføre ribben til et serveringsfad, så den ikke fortsætter med at lave mad.
Genopvarm i mikrobølgeovnen
Brug kun denne metode, når du ikke har tid til noget andet. Den kraftfulde mikrobølgeovn kan potentielt og meget hurtigt dreje den smukke lyserøde farve til grå og koge al saftighed lige ud af din primære ribbe. Hvis du er i en knivspids og foretrækker varmt oksekød frem for koldt, her er hvordan man genopvarmer ribben i mikrobølgeovnen:
Placer skiver prime ribben og et par spiseskefulde oksekød bouillon i en mikrobølgesikker skål. Dæk skålen med et låg eller en plastfolie, og mikrobølgeovnen er høj, lige så længe at du kan slå chillen af eller varme den igennem - ca. 1 til 2 minutter, afhængigt af hvor mange skiver du har. Overfør oksekødet til en serveringsskål med det samme, så det ikke fortsætter med at lave mad.
Server det koldt
Ligesom stegt kylling er prime ribben lige så velsmagende (nogle vil sige endnu bedre) kold i stedet for varm. Brug tyndt skive overskydende oksekød i sandwicher og hovedret salater eller hugg det og tilsæt til en stege i en weeknight.