Grillet kartoffelsalatKredit: Victor Protasio; Mad Styling: Kellie Kelley; Prop Styling: Kay E. ClarkeNår de er skrællet og skåret, bliver rå kartofler hurtigt brune. Denne proces, der kaldes oxidation, sker, fordi kartofler er en naturligt stivelsesholdig grøntsag. Og når de udsættes for ilt, bliver stivelse grå, brun eller endda sort. En oxideret kartoffel er helt sikker at spise, processen påvirker ikke vegetabilsk smag eller struktur. Men hvem vil sætte sig ned i en skål med grå kartoffelsalat?
Uanset om du laver kartoffelsalat, hashbrune eller en arkpande fuld af ristede kartofler, vil du forhindre oxidation i at ske. Heldigvis er det ikke svært at gøre. Her er tre enkle måder at holde skårne skrællede kartofler pæne og hvide ud.
Vent med at skrælle dem
Vi handler alt om retter, der kan tilberedes på forhånd, men den nemmeste måde at forhindre oxidation på er ikke at lade de skårne kartofler sidde for længe. Hvis tiden tillader det, skræl og skiv kartoflerne lige inden du koger dem.
Se: Sådan laver du fest-perfekte kartoffel-forretter
Blød dem i vand
Den bedste (og mest populære) måde at forhindre, at skårne kartofler bliver brune, er at neddyppe dem helt i en skål vand. Opbevares i køleskab, indtil du er klar til at bruge dem, op til en dag i forvejen. For lidt ekstra forsikring, tilføj noget surt til vandet, såsom et stænk eddike eller frisk citronsaft. Dette vil hjælpe med at sænke oxidationsprocessen endnu mere.
Brug en glas bageplade
Ifølge Idaho Kartoffelkommission , aluminiums- eller metalpander kan reagere med skårne kartofler, hvilket får dem til at brune for hurtigt. Selvom dette ikke altid er tilfældet, er glasbageretter og blandeskåle et sikrere valg.