Sådan køber du den bedste laks i købmanden



Laks bøf på is Kredit: sergeyryzhov / Getty

Alle kan være enige om, at laks er en del af en sund kost - fra Coho til Sockeye, laks er fyldt med hjerte-sundt omega-3 fedtsyrer , protein, knoglebeskyttende selen og så meget mere. Kokke og hjemmekokke præmierer dette spektakulær superfisk omkring året for sin rige, tilfredsstillende smag og alsidighed. Men at købe laks i købmanden kan være en stressende opgave for shoppere. Med et væld af laksesorter bag disken, hvordan ved du, hvilken fisk der passer til dig?



Under Oprindelsesland Mærkningslov USDA kræver, at alle købmandsforretninger og detailhandlere klart angiver produkternes oprindelse og produktionsmetode (opdrættet eller vildfanget) til fisk og skaldyr. Den gode nyhed: etiketten indeholder værdifulde oplysninger, du har brug for for at foretage et smart valg. Den dårlige nyhed: faktisk at læse og forstå etiketten kan være en forvirrende og stressende opgave. Der er simpelthen for mange faktorer at tage i betragtning - vild versus opdrættet, frisk versus flashfrossen, organisk versus bæredygtig - listen fortsætter. For at forenkle din næste tur til skaldyrsskranken har vi taget et dybt dyk i termer, der ofte ses på laksemærker, så du kan foretage et smart, sundt og ansvarligt valg.

  • Stillehavslaks: Laks svømmer i to store vandområder ud for De Forenede Staters kyst, Atlanterhavet og Stillehavet. Der er fem sorter af stillehavslaks: Coho / Silver, King / Chinook, Sockeye, Pink og Chum / Keta. Mest stillehavslaks er vild, men der er nogle tilfælde, hvor den opdrættes.

Se mere: Stillehavs laksesorter





  • Atlanterhavslaks: Mens der er fem typer Stillehavslaks, er der kun en atlantisk sort. Atlanterhavslaks er truet i naturen, så stort set hele opdrættes nu.
  • Farm-Raised: Fisk, der er truet i naturen, opdrættes ofte i akvakulturer eller 'opdræt' for at kontrollere overfiskeri. 'Farm-raised' går hånd i hånd med atlantisk laks og har tiltrukket kritik på grund af dens ødelæggende miljøeffekter. Dog er nogle akvakulturmetoder bedre end andre, så det er vigtigt at vide, hvilken der gælder for din laks. Gå tæt på laks, der er opdrættet i netheste med forsigtighed - denne praksis tillader affald og foder at strømme frit og potentielt forurener det omgivende økosystem. Fra en ernæringsvinkel indeholder opdrættet laks mere mættet fedt end vildt, hvilket typisk er slankere.
  • Bæredygtigt opdrættet: Bæredygtig fisk og skaldyr er et varmt emne i fødevareverdenen og skaber ros som en mere ansvarlig og miljøvenlig måde at kontrollere overfiskeri på. Se efter laks, der er opdrættet via akvakultur med lukket tank - fiskene er fuldstændigt adskilt fra salt- og ferskvandsområder, hvilket giver mulighed for opdræt med minimal miljøeffekt. Laks, der er opdrættet specifikt i netdækkere med lav densitet (mindre laks = mere plads til at svømme) giver et renere miljø. Heldigvis er der masser af bæredygtige atlantiske laksesorter tilgængelige, men det kan tage lidt forskning at identificere dem, da mærkning ofte er inkonsekvent. Lær bæredygtigheden af ​​laks eller enhver fisk ved at slå den op i Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch Program .

Se mere: Bæredygtige fisk- og skaldyrsvalg

  • Vildfanget: Dette betyder simpelthen, at fisk skal fanges eller høstes fra et ikke-kontrolleret miljø, såsom et ferskvands- eller havlegeme.
  • Troldfanget: Også kaldet 'line-fanget', denne bæredygtige fiskemetode bruger en traditionel hook and line tilgang. Mens de måske bærer en højere pris, betragtes troldfanget vilde laks som et benchmark for kvalitet, da fisker omhyggeligt inspicerer hver fisk, de fanger.
  • Økologisk: Der er i øjeblikket ingen USDA-certificeringsmetode for økologisk fisk. Så det er faktisk umuligt at vide, hvad dette udtryk virkelig betyder. Stol på andre metoder til valg af laks.
  • Vilde alaskiske laks: Dette er ikke en bestemt type laks - i stedet angiver det, hvor laksen blev fanget. Fra Sockeye til Coho fanges langt størstedelen af ​​Stillehavslaks ud for Alaskas kyst.
  • Verlasso laks: Baseret i Patagonia, Verlasso betragtes som et holdbart valg — virksomheden opdrætter atlanterhavslaks i lavtæthed og har opnået godkendelse fra Monterey Bar Aquariums Seafood Watch Program.
  • Skotsk laks: Dette udtryk identificerer atlantisk laks opdrættet ud for Skotlands kyst. På grund af brugen af ​​pesticider til at kontrollere et udbrud af lus hos opdrættede populationer anbefaler Seafood Watch at undgå denne type laks.
  • Skuna Bay Laks: Et populært valg blandt bæredygtigt topkokke, Skuna Bay opdrætter Atlantic Salmon i lavtæthedskasser ud for Vancouver-kysten. Mens Skuna Bay i øjeblikket ikke har en rating fra Seafood Watch, har virksomheden det Bedste certificeret akvakulturpraksis af Global Aquaculture Alliance.
  • Arctic Char: Med en lignende smag og udseende som laks (de kommer fra samme familie) betragtes isrød som et bæredygtigt og lige så velsmagende alternativ. De fleste rødder opdrættes, men i akvakulturer med lukkede tanker. Seafood Watch godkender Char, der opdrættes i akvakulturer med lukkede tanker.

Kog dette: Seared Arctic Char with Agurk Relish



  • Steelhead: Faktisk en type regnbueørred, Steelhead har et lignende udseende og tekstur som laks. Ligesom Char godkender Seafood Watch opdrættet Steelhead med lukket tank. I naturen er Steelhead truet.
  • Frisk: Ligesom 'organisk' er dette udtryk i det væsentlige meningsløst og bruges ofte som en måde at markedsføre fisken på. Vi siger bare dette - den friskeste fisk, du nogensinde spiser, er den slags, du fanger lige fra din båd og koger en time senere.
  • Flash-Frossen: Fisken fryses på båden umiddelbart efter, at den er fanget for at låse i maksimal friskhed. Vi vil meget hellere se dette udtryk end 'frisk', da det fortæller dig nøjagtigt, hvordan fisken er blevet håndteret.
  • Sushi-Grade: Leverandører kan vælge at lægge denne etiket på laks for at vise, at det er sikkert at forbruge rå. Laks, tun og anden fisk beregnet til sushi flashfryses for at dræbe parasitter, før den ender i købmanden.
  • Farve tilføjet: Dette udtryk vedrører kun opdrættet laks. Vilde laks får deres rødlige nuance fra carotenoiderne i undersøiske planter og alger, men opdrættede laks får deres farve fra pigment tilsat deres foder.
  • Produkt fra U.S.A .: I henhold til lovgivningen om oprindelsesland er det kun fisk, der fanges og forarbejdes i USA, der kan bruge dette mærke. Dette er især vigtigt for vilde laks, der ofte fanges i USA, men sendes til andre lande til behandling såsom udbening og filetering. Selv om dette er en almindelig, stærkt reguleret praksis, der er beregnet til at kompensere for arbejdsomkostninger, er det noget, shoppere bør vide.
821558f505413684cc7df75a7fac5de7.jpg

Bedste laks opskrifter

Fra ristet til grillet at helbredes, der er uendelige måder at tilberede laks på. Her er vores foretrukne måder at lave mad med denne lækker nærende fisk på:

Nu er det tid til at ramme supermarkedet eller fiskemarkedet. Nøglen til at handle smart er at finde en fiskehandler, som du stoler på. Hvis mærkning nogensinde er vag eller uklar, tøv ikke med at bede om hjælp.

Denne historie dukkede oprindeligt op Madlavning lys