rack-of-lamb.jpgFoto af Becky Luigart-StaynerKokken Wesley True of Montgomery, Alabama & apos; s Rigtigt deler sine påskehemmeligheder. Lambestativ er faktisk ret simpelt, hvis du husker tre hovedpunkter.
1. Hjemmekokke vil ofte marinere lam, men det har jeg aldrig set i en restaurant. Krydder kun med salt og peber, så lammets smag kommer igennem.
2. Du vil have stegepanden, der ryger varmt. Læg lammens fedtside ned i stegepanden og lad det være i fred i et minut, indtil det er brunt. Vend det derefter og lad det brune; vend den derefter om igen. Dette spreder fedtet op og giver et flot brunt ydre, samtidig med at kanterne ikke koges for meget i ovnen.
3. Bagning af lam ved 300 ° holder kødet i stramning, så det bliver meget mørt. Hvis du sætter lammet på et rist, kan den varme luft cirkulere rundt om lammet.
Lambestativ med gulerodssalat
De fleste stativer sælges 'fransk', hvilket betyder at kød og fedt er fjernet fra de øvre knogler. Du kan trimme det tykke lag fedt på ydersiden af stativet til 1/4 tomme for hurtigere madlavning. Eller ikke. 'Fedt tilføjer vidunderlig smag,' siger Wesley.
ingredienser
- 1 (1 1/2-lb.) Fransk lamstativ (8 ribben)
- 2 teskefulde olivenolie
- 1 tsk bordsalt
- 1/4 tsk sort peber
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 gulerod
- 2 revne krøllede klaser
- 1/4 kop løst pakket friske mynteblade, revet
- Orange-Pecan Vinaigrette
Forberedelse 1. Forvarm ovnen til 300 °. Gnid lam med 2 tsk. olivenolie; drys med salt og peber. Lad stå i 10 minutter.
2. Kog lam i 2 spsk. varm olie i en stor stegepande over høj varme 8 til 10 minutter eller indtil den er brunet og drejer to gange. Læg lam på et let smurt rist i en stegepande. Bages ved 300 ° i 20 minutter, eller indtil et kødtermometer, der er indsat i den tykkeste del, registrerer 140 ° til 145 ° (medium sjældent) eller til ønsket grad af doneness. Fjern lam fra gryden; dæk med aluminiumsfolie, og lad det stå i 10 minutter.
3. I mellemtiden skæres gulerod i længderetningen i meget tynde, båndlignende strimler ved hjælp af en grøntsagsskræller. Kast frisée, mynte og gulerodsstrimler med den ønskede mængde appelsin-pecan-vinaigrette.
4. Skær lam i koteletter. Serveres med salat og resterende appelsin-pecan-vinagrette.
- Af Sara Claro
- Af Donna Florio