Sådan laver du de bedste grits, du nogensinde har smagt

Som alle gode sydboere ved, er gryn køkkenets arbejdshest. Tag næsten alt hvad du har i køleskabet, rør det i en gryde med gryn, og du har et øjeblikkeligt måltid. Cremet, osteagtig, sødt eller endda bagt - her er vores professionelle testkøkken og madredaktører, der gør deres gryn perfekte hver gang.

Salt dit vand. Kogte korn absorberer ikke mere salt, så sørg for at salte dit vand eller bland salt direkte i det tørre kornblanding Før du begynder at lave mad.

Pisk det rigtig godt. 5 ud af 5 madredaktører er enige om, at whisking ofte (eller næsten konstant) giver det cremeste resultat, da whisking frigiver stivelse.

Involver ost. En af vores testkøkkenfagfolk siger, at hun sørger for, at hendes gryn har ost i dem hver gang. Men se ud over den klassiske skarpe cheddar! Parmesan og røget gouda giver velsmagende alternativer.

Hold flødeskum. Korn absorberer vand, bouillon og mælk meget bedre end fløde, så hvis du kan lide din med flødeskum, skal du bare tilføje et strejf i slutningen for at udjævne strukturen. Imidlertid anbefaler vores testkøkken en halv-vand-halv-mælk eller en halv kylling-bouillon-halv-mælkeblanding, afhængigt af hvilken type måltid du forbereder.

Kend dine grits! Det vigtigste er at vide, at der er forskellige slags af gryn. De, du finder i supermarkedet, er normalt regelmæssige eller hurtige gryn. Forskellen mellem de to er bare granulering - almindelige gryn har en medium slibning og koges på 10 minutter, hurtige gryn males fint og koges på bare 5 minutter.

Men det bedste er efter vores mening stenjord. Hvis du aldrig har oplevet den friske majssmag af stenmalet korn, vil den første berusende forkful gøre dig til en troende. De er den slags, som purister foretrækker, produceret på den gammeldags måde ved at male med en vanddrevet sten. De har en klumpet struktur og bevarer en mere naturlig og fyldig smag og tager cirka 45 minutter at lave mad. Du kan finde disse i Whole Foods, specialbutikker og lokale gritsmills som Anson Mills og McEwen & Sons .

Prøv langsomt komfur: Langsomt komfurens faste fugtige varme frigiver stivelsen i stenmalet korn med minimal omrøring, hvilket skaber en naturligt rig, cremet konsistens med lidt eller ingen tilsatte mejeriprodukter. Her er teknikken - Rør 1 kop korn og 3 kopper vand sammen i en 3-qt. langsom komfur. Lad det stå 1 til 2 minutter, så kornet kan bundne sig til bunden; vip langsomt komfur let, og skum faststoffer af ved hjælp af en filter med fin trådnet. Dæk og kog på HØJ 2 1⁄2 til 3 timer, eller indtil kornet er cremet og ømt, omrør hvert 45. minut. Rør derefter ost, smør eller andre ingredienser i.

Trendadvarsel: Mens de fleste gryn kommer i gule og hvide sorter, er blå gryn, lavet af blå majs, i øjeblikket på mode. De har et højere proteinindhold og er meget hårde og søde. Blå korn bliver lavendel, når der tilsættes vand til blandingen og producerer gråblå bagværk som pandekager og majsbrød.